怎么做羊肉馅饺子窍门？
如何选购羊肉？
1、看颜色。正常羊肉应呈现白色的，若颜色奇奇怪怪肯定是“染色羊”，白颜色越多，羊肉的质量越好。另外，有些摊贩在出售的羊肉里面加入红色的添加剂，让羊肉看起来肉色鲜艳，这种羊肉绝对不能要。
2、闻味道。新鲜的羊肉，会有羊膻味，如果闻起来发腥，肯定不是新鲜的羊肉。而经过化学处理过的羊肉，闻起来却会有氨水味，千万别买。
3、看肉质。正常的羊肉，肉质紧密，肌肉纤维细，肌肉间脂肪分布适中，且色鲜而多汁；而质量差的羊肉，则肉质松散，肌肉间脂肪分布比较少且肉质混浊无汁，而且肉质发酸。
4、看重量。羊肉称斤论两，别购买重量特别轻或特别重的，重量轻说明里面加了水，重量重说明加入了猪肉和牛肉，或者加入了很多淀粉等添加剂。
5、看表面。正常羊肉表面颜色红白相映，肉质干燥而富有弹性；而如果颜色深红，则说明添加了色彩素，肉质较烂，没有嚼劲。
6、看弹性的。新鲜羊肉，用手指按下去，会立即回弹，而质量差的羊肉，按下去时会用力不均匀，或是根本按不动。
怎么做羊肉馅饺子窍门
1、羊肉剁碎后要把骨头渣子去掉，因为骨头渣子嚼在嘴里真的很硬、很塞牙。我是把羊肉绞在桶里，让水尽量把肉浸透（俗称：化开），然后把水滤出去。这样做出的饺子不会有羊膻味，而且吃起来松软可口。
2、把羊肉剁碎后拌入了胡萝卜，这样饺子馅颜色鲜亮，吃起来还有一丝甜味。
3、水开了以后下饺子，用勺子按一个方向轻轻推饺子，防止饺子煮烂。等到饺子全部漂浮到水面，饺子就没病了。
4、饺子馅这样做，永远不会散！以前包饺子都是把饺子馅搅拌好后直接把肉馅拌匀，这样饺子馅很容易散。今天向大家学习一种方法，保证饺子馅一点也不散。先把大葱末放入饺子馅里，加入食用油拌匀。然后把菜馅放入盆中，一边搅拌一边倒入白酒，倒入蔬菜的量以拌起饺子馅不出水为准。
5、白酒除腥提香，加一点白酒可以去羊肉的膻味，还能增添饺子馅的香味。
6、 和面时添加少许食盐会防止饺子馅出水。
7、 饺子皮不宜过薄，过薄见水就破，包馅时也容易沾破。但也不要太厚，包饺子时尽量把饺子皮擀得边缘薄中间厚。
8、 将饺子煮熟后，最好在带有冰水（温水兑的凉开水）的冷藏桶中拔凉，这样饺子皮不会破，吃起来爽口有味。