软炸里脊怎么好吃？
做软炸里脊，用面粉还是淀粉？ 用面粉。 面粉和淀粉虽然都含有一定量的蛋白质，但主要是植物性原料，因此被归类为“碳水化合物”，又因为氨基酸模式与肉类蛋白相似，所以可以用面粉来模拟肉的黏度和质感。而且用面粉制作的软炸里脊更加酥脆，是最佳选择。 如果用了淀粉，口感会发硬、不酥脆。 但如果是蒸制的方法就不宜用面粉，由于温度高，面粉中的面筋就会形成网络结构，导致成品发硬。应该用淀粉挂糊。 这里要注意的一个细节是，不管用面粉还是淀粉，都要使表面裹上一层薄糊才好吃。
如果糊太厚了，制作出来的软炸里脊就容易干、发硬；而糊太薄了，又没有粘性，难以将食材表面包裹住，做出来的软炸里脊易碎、不够美观。 调面糊时，要用筷子不停地搅拌，使其混合均匀。
另外需要提醒的是，挂糊并不是越厚重越好，因为面糊太厚了，油炸的时候不容易成熟，而且容易糊锅。 如果不想油炸，可以改用炖的方法。这样既减少了油脂的摄入量，又能让食材入味、松软。