芥末有什么作用和功效？
一，蔬菜中的食品添加剂 现代人工栽培的芥菜（Brussels sprouts）是十字花科植物芥菜的茎和根，别名有芥兰、菜头、芥菜疙瘩等，全国各地均有栽培。据测定，每100g芥菜中含有蛋白质3.7g、脂肪0.7g、碳水化合物29.6g、膳食纤维5.4g、维生素A 130μg、胡萝卜素1804μg、维生素B1 0.11mg、维生素B2 0.16mg、维生素C 18mg、钙520 mg、铁4.4 mg、锌2.53 mg、镁39mg等营养物质(1)。其中，维生素B和维生素C含量较高，尤其是维生素C，这是由于芥菜在种植过程中除了少量叶面喷洒化肥或农药外，基本不使用其他肥料，而植物通过光合作用产生的维生素和矿物质能够充分运输到叶片和根部囤积起来。由于芥菜富含膳食纤维，具有调整胃肠功能的作用。
二，传统医学中的药用价值 中医认为芥菜性味辛、温，归肺、胃经；有祛痰止咳、开胃消食的功效；主治咳嗽痰多、胸膈痞满、食积、恶心、呕吐、腹泻。现代药理研究表明，芥菜对急性炎症反应有抑制作用，对慢性炎症反应则有促进作用，这说明芥菜有抗过敏、缓解咽炎的症状的作用。还有增加心脏血液输出量，减慢心率，降低血压的功能；对于动脉硬化、高脂血症患者也有较好的防治效果[2]。
三，现代医学研究的新发现 近年来，国内外研究发现芥菜含有较为丰富的硫代葡萄糖苷，经肠道细菌分解后产生挥发性硫化物，这是一种很好的抑菌杀菌剂，对葡萄球菌和大肠杆菌等有比较明显的杀灭作用，因此可以帮助预防肠炎、痢疾等疾病的发生。这种物质还具有降血糖、降血脂的作用，因此对于糖尿病、肥胖症也有一定的预防效果。硫代葡萄糖苷还是一种天然的抗氧化物，具有一定的美容效果，能延缓皮肤衰老，帮助清除面部沉着色素，是很好的护肤护肤品。
四，如何正确食用芥菜？ 有胃炎或者胃溃疡的人应该少吃芥菜，否则容易加重病情。《中国药典》中并未收录芥菜为禁用药品或食品，所以正常人群都可以适当进食芥菜。 在吃法上，芥菜可以炒着吃也可以做汤喝，还可以腌制成咸菜，不过要注意的是，腌制的食物当中含有的亚硝酸盐比较多，虽然吃起来很美味，但是不宜多吃。