凉拌牛肚怎么调好吃？
牛肚要用白醋和酱油浸泡出血水，用清水冲洗干净后下锅煮熟（水开之后煮10分钟左右）；然后取出晾干水分或者擦干表面水分备用。 我不喜欢吃太软的牛肚所以没蒸很久 调料有醋、酱油、辣椒油、花椒粉、姜蒜粉、葱花、白芝麻，可以根据个人喜好适当增加配料。
我用的辣椒油是自制的，就是把鲜红辣椒清洗干净后用厨刀剁成细末，锅里不放油干炒，直到炒出辣味而且红色渐渐变深的时候关火让辣椒凉透。凉后再倒入准备好的辣椒面一起搅拌，放盐调味即可。
这里说的辣椒油并不是我们平常用来浇热菜的辣椒油，而是做凉拌菜时用来提味的油辣椒，两者的区别在于是不是把辣椒烫熟。这个油辣椒的做法是我自己改良过的，原来家里做的油辣椒是把辣椒跟油一起下锅烧热，然后用小火慢慢烧，直到辣椒变成棕黄色并且具有香味扑鼻而来时就差不多了。不过这样制作出来的油辣椒颜色太深了，而且会发苦。
我在里面放的葱和白芝麻能更好地提升这道菜的口感和香味。 你也可以不用油辣椒而用葱花和小米椒圈来代替，味道也是不错的。 在拌牛肚的时候，可以用手抓拌或者直接倒进容器里用筷子拌匀。 最后可以淋上少许香油再撒点胡椒粉提香增鲜就可以出锅了。
做好的凉拌牛肚色香味俱全，吃起来香辣脆嫩，非常可口。而且做法也特别简单，喜欢的朋友不妨试试看！