重庆哪家香辣蟹好吃？
之前写过一篇香辣蟹，结果点赞最高的那个答案因为违规被删除了！！（吐血） 于是重新写一篇，希望不会被删除！ 本答案配图四十张 不带重样的！！ 保证真实！！ 先上结论。个人认为最好吃的香辣蟹在观音桥、南滨路一带。 这一带吃香辣蟹的地方很多，但是味道好的，我觉得只有两家。一家是“老四川”，另一家叫什么“二斗湾”。找了一圈，只有这家有门店，位置在九街后门旁边，很破烂的一个门脸儿，去了还找不到。就在一个居民楼底下。
具体地址：重庆市渝中区大坪正街125-7号附20号。 这个店很小，一共就四张桌子，去得晚的话没位置。老板是一个身材娇小，特别可爱的女人。她做的香辣蟹很好吃，不肥不腻，壳比较薄。但个人口味不同，也许是你喜欢的类型。 我和小伙伴吃了两斤多，加上锅底和其它菜品，花了368块钱。两人吃到撑。 这是店面，很小的一个地方，注意找哦 在大坪地铁下车后，走一段路。
这家店在一个小区里面，进小区往右走，看到“老四川”招牌右转就到了。 店面不大，环境一般。我上次去的时候，老板还给我是打了个八折。还是很划算的。我们三个人吃得饱饱的，总共也就400左右。 重点是！！！这里的香辣蟹超级新鲜，肉质很嫩而且很新鲜，也不怎么满膏。重点是比较瘦，不会很腻。
重庆香辣蟹算是一道很出名的江湖菜了，它的特色就是“麻、辣、鲜、香”。做法相对比较简便，味道却是相当的鲜美。一说到做这道菜，大家都会想到需要好多的辣椒、花椒。其实，做一道地道的香辣蟹，真正最需要的是两个字“火热”！这个“火热”并不仅是厨房里锅碗瓢盆的火热，也不仅是厨师心里对于这道菜的热爱，真正的是炒制香辣蟹时的“火热”！
很多人，甚至是很多厨师都会把制作重庆香辣蟹的锅子放在电磁炉上炒制，甚至还有人用铁锅炒制。这其实都是错误的，做这道菜必须用砖锅、炭火！只有使用砖锅、炭火，炒出来的香辣蟹才具有真正地道的重庆江湖菜风味！
砖锅最大的特色就是它比其它锅子具有更强的导热性和蓄热性，火候达到一定程度时，砖锅的锅沿都会红起来。而用炭火来加温，则更能够激发出砖锅的导热性和蓄热性，使锅内温度能够持续保持在一个非常高的状态。在这样的温度下炒制的菜肴能够充分吸收砖锅所散发出的热气和铁元素，使菜肴的风味和营养达到更佳的效果。
在用砖锅炒制重庆香辣蟹时，需要掌握的火候是“火烧七分热，锅烧十分热”！这需要厨师有很好的火候控制水平。在炒制时，首先要通过火烧制到锅身出油冒红时，下入配料煸炒，之后再烹入料酒，加入蟹块炒熟出锅。这样炒出来的菜肴才能最大程度的吸收砖锅的热量和营养，成菜后才会具有特有的风味。
当然，要制作出美味的重庆香辣蟹单靠火和锅子的功劳是不够的！蟹子的新鲜、料酒的醇厚、配菜的完美等等每个细节都很重要。不过，“火热”却是制作这道重庆江湖菜的特色所在，是不容置疑的。
