木耳炒什么素菜好吃？
1.黑木耳炒豆芽 此菜由北京某餐馆名厨王义传大师所赐，是王师父传授给本书作者的拿手“看家菜”之一。 【原料】水发木耳250克、绿豆芽250克、葱花适量。盐3茶匙、酱油3汤匙、白糖少许、醋半汤匙、清水淀粉少许。 【做法】（1）将木耳用手撕成小块；绿豆芽去根洗净备用。（2）锅中注开水，加食盐少许，倒入木耳焯烫后捞出，用清水冲洗沥干备用。（3）锅中再注入清水，加入食盐和植物油，倒入绿豆芽焯至断生后捞出冲凉待用。（4）起油锅，待油热后放入葱花炒香，然后放醋、酱油及清水调成汤汁。
（5）将调好的汤汁舀入碗中，把木耳和绿豆芽码放在汤汁中，上屉蒸约10分钟取出即成。 小技巧 如果觉得单吃这道菜太清淡，可以打一个鸡蛋，用筷子搅散，加入盐和味精，淋在木耳和豆芽上，再蒸五六分钟即可。这样既可以让蔬菜口感更丰富，又增加了营养。 这道菜的特点是色彩艳丽，口味脆嫩鲜香，营养丰富。
2.西葫芦炒木耳 西葫芦富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B族以及钙、磷、铁等微量元素，而且味道鲜美，营养价值高。与同样富含营养的木耳搭配烹调成菜，不仅色泽美观，而且营养丰富，味道极佳。 原料】西葫芦1个、木耳适量。花生油2汤匙、葱末1汤匙、酱油1/2汤匙、白糖1/2汤匙、料酒1汤匙、姜末1汤匙、清水5汤匙。 制作步骤如下 ①先用温水泡发木耳，去掉硬的根部，用流动水冲洗干净，并控干水分。 ②西葫芦去皮，切成薄片，用少量盐拌匀腌制几分钟，控干水分待用。 ③热锅热油，放入葱姜蒜爆香，随后放入切好的西葫芦片快速爆炒片刻，再加入酱油、白糖和料酒调好颜色和味道。 ④最后投入泡好的木耳大火翻炒均匀，即可关火装盘。 特别提示 在制作这道菜肴时，要注意掌握好火候，否则容易炒老炒糊。另外，为了保持鲜亮的色泽，最后出锅前可以加一小勺明矾，但用量不宜过多。