烤山药蘸什么好吃？
作为一名地地道道的山西人，除了醋就是酱油了！ 烤山药是山西特色街头小吃，在北方很多地区都有，但最正宗的还得数山西省。以前在家乡，每逢夏天傍晚，大街小巷会出现不少卖烤山药的摊主，他们一个个身披白毛巾，头戴草帽，后边用扁担挑着两篓子山芋，前边用木炭烤炙。
来一个“抹”一个，来得快，走得也快，一天收入很可观。 做烤山药的山药必须是鲜山药，不能是干山药或者发酵后的山药。将挑选好的山药放在水锅中炖，待熟后取出放凉，然后放到特制的铁架上烘烤。因为山药中含有大量水分，所以会持续冒出蒸气，同时也有香味溢出。等到半成熟的时候，就可以刷上由食盐、辣椒、孜然调制而成的酱料了。
吃的时候再蘸点调料，香酥脆嫩，味道绝佳。 我最喜欢吃的是刚出炉的烤山药，热乎乎的，软绵绵的，轻轻一捏就会变成糊状，蘸点佐料，那可真是美味，让人吃了就忘不了。 所以我说烤山药最好吃的蘸料莫过于山西陈醋+辣椒+白砂糖，不过在外面买不到正宗的山西老陈醋和辣椒，也就失去了烤山药独特的风味。 如果觉得太单一的话也可以试试我妈妈做的其他蘸酱，也是别有风味。