怎么炖肘爪好吃？
首先说说怎么做，这是最重要的。 肘子一个（已经处理干净剁成块了），酱油、料酒、白砂糖各适量，八角、桂皮、香叶几颗，干辣椒几个，葱结和姜片少量。 做法： 1、锅里放油烧热，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒和葱姜爆香； 然后下肉块煸炒至发白。
2、放料酒、生抽、老抽、白砂糖炒至上色。 3、加水没过食材，大火烧开，小火焖烧40分钟左右，用筷子戳一下，能轻易戳穿就熟了，撒葱花食用。 小贴士： 我用的肘子是已经处理干净了在超市买的真空包装的熟肘子。如果用的是生肘子，需要多炖一会儿，大概一个小时吧。因为生肘子里含有多种氨基酸和蛋白，这些营养物质是很易被烧熟烧透的。如果时间太长会烧干汤汁，所以水一定要一次加足。
下面来说说重点，为什么要放八角、桂皮、香叶和干辣椒呢？ 八角和桂皮都是香料，主要起到增香的作用。我们这里常用的香料还有花椒、干辣椒、白豆蔻、草果、小茴香、丁香等。不过要注意的是香料用过后会减少香味浓度，所以在使用时要少放。香叶一般不用来单独炖肉，我是在做红烧肉的时候放到里面去的。
有些香料味道很重，如辣椒、桂皮等，不喜欢吃辣的人可以把辣椒去掉，对口感影响不太大。而像八角、香叶这类味道不重的可以不用去掉。 那么八角、桂皮、香叶这些香料和辣椒到底放得越多越好吗？当然不对！ 无论是香料还是辣椒都属于“燥性”物质，放太多了会抢去菜肴的风味，甚至会对肠胃产生刺激作用。尤其是老年人和小孩更要注意，不要一次性吃太多。