怎么烙好吃的饼？
好吃得让人忘乎所以，一吃就停不下来！ 作为一位地地道道的北方人，我对各种面食有着难以割舍的情结与热爱。我心中最好吃的饼，是小时候妈妈在我睡前给我手里塞的一个烤馕，香酥适口；我心中做的最成功的早餐饼，是我媳妇儿给我做的鸡蛋蔬菜煎饼，咸香酥脆，薄厚适中；而在所有面饼当中，我最爱的是手擀面，劲道爽滑，搭配各种炒菜、卤菜，美滋滋。
不过要问我“如何做一张好吃的饼”的话，我的答案是——没有统一解的方程式，靠的就是不断地实践+积累。 但既然是分享，我就把做饼的一些经验和技巧分享给大家，希望对大家有所帮助。
和面 面团和水之间的比例，是一个需要不断试错的过程。太干了，和不成团，太稀了，又容易松散。
一般建议：面粉用冷水（常温的）慢慢加入，一边倒水一边搅拌，直到形成雪花状的面絮。
然后开始揉面，注意多揉搓，面团才会更有筋道。 和好后的面团，最好盖上盖子或者保鲜膜，让其在温暖处发酵（夏天温度高，可以直接放外面自然发酵）。 等到面团变成了原来的2-3倍大小，且内部充满蜂窝组织时，就可以进行下一步了。
（这里要注意的是，如果发过头了，面团有酸味，简单处理一下还是可以使用的，不影响最后成品的风味。） 在制作饼的过程中，我们需要用到两次手饧面：
第一次是在和面的时候，为了增加面团的筋性，需要在里面加入少量的食盐。
第二次是在擀制面饼的时候，为了让其更好的延展，需要往里面少量的多次的撒入清水。 但是切记，这两次的手饧面都不要加太多，一点点就可以了，多了会破坏口感。
下面就开始烙制啦~ 在平底锅中刷上一层薄薄的植物油，开小火加热。 等锅中的热油烧至七八成热时，将和好的面团分成小剂子，擀成薄片，放到锅中进行煎制。
在煎制过程中，可以先盖上锅盖，稍微焖一会，更利于成熟和入味。 等到饼的一面煎至金黄后，就翻面继续煎另一面。 所有的食材中，盐是最有“存在感”的。过早地放盐，会让食材“失水”而变硬；过晚放盐，又会使得食材吸足盐水而变得软踏。放盐的时间很有讲究，过早过晚都不好。
一般来说，在起锅前10分钟左右，往食材里加盐最佳。 不过，在制作饼时，因为需要提前把面发酵，所以可以在和面的时候适当少放一点盐，并不会影响最后的口感。