不知道你说的老式鸡蛋糕是什么，是传统糕点中的蛋浆类还是西方的蛋挞或可丽饼？我比较爱吃蛋浆类的，就是这种蒸出来的糕体比较扎实的老式蛋糕啦~ 做老式蛋糕最重要的就是打蛋，把鸡蛋和糖拿筷子或者打蛋器搅拌至混合然后过筛面粉进去继续搅匀，这里一定要搅拌均匀再进锅！不然会有一块一块的面疙瘩。
锅里放油加热后关火，倒入搅好的鸡蛋液，上面盖上一个盘子或者是保鲜膜都可以，利用余热把蛋液蒸熟就行了。
是不是很简单哈~~我一般都是早上打好了放在碗里让锅里的蒸汽来加热，等要吃饭的时候用筷子挑出来就行了，香喷喷热乎乎，一碗饭配着一块鸡蛋糕正好。（PS：打蛋的时候注意千万别打发了，看到蛋白起泡就行）
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材料
中号鸡蛋4个，低筋面粉100克，细砂糖60克，白醋几滴，无盐黄油20克融化
做法
1、鸡蛋打入无油无水的干净容器中，加入几滴白醋，我用的是柠檬汁。要准备一个打蛋器，家里有手动打蛋器或者电动打蛋器的也可以，打蛋器头也要干净无油无水。
2、加入细砂糖开始打发鸡蛋，打出大气泡后分几次加入55克凉开水，继续打发。
3、打发至提起打蛋器，面糊从打蛋器滴落不会马上消失，用刮刀从底部挑起面糊，面糊有细腻的花纹。
4、分两次筛入低筋面粉。
5、用刮刀从底部迅速翻拌均匀。做任何的蛋糕糊不要画圈搅拌，这样会消泡。也不要搅拌过度。搅拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的，有落差滴落蛋糕糊花纹清晰。
6、加入融化的室温软化的黄油，再次翻拌均匀。
7、从距离模具上方二十厘米左右的位置倒入模具，用力震两下，震出大气泡。烤箱170度预热5分钟，中层上下火30分钟。表面上色及时盖锡纸。
