猪皮肉怎么卤好吃？
猪肉皮的腥味儿主要是来源于皮下器官的代谢物以及分泌物，所以在处理猪肉皮的时候，最关键的步骤就在于彻底清洁去腥。 第一步就是用刀刮去猪皮表面的绒毛、杂质，这个过程要用热水泡洗，这样才不会出现毛粘在刀上洗不掉的情况； 第二步就是要给猪肉皮去除油脂了，这一步可以用开水烫，或者用钢丝球刷，把表面附着的油脂全部刮干净（很多人这一步还没做完就直接下锅煮了，这样当然会腥味很重啦！）； 第三步就是浸泡了，这时候可以直接把清洗干净的猪肉皮放进锅里，加入足够多的温水，再加一些食盐和白醋进去，充分搅拌均匀后，让食盐和白醋溶解。 (加点食盐有杀菌消炎的作用，可以杀死猪皮里面细菌；而白醋则是为了快速去腥提香) 等锅里的水沸腾后，就可以关火让其自然冷却了，等到完全冷却之后，再把猪肉皮捞起来冲洗干净，沥干水分备用。
接下来就是把处理好的猪皮放进高压锅中，加入适量的生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖，再扔进几颗冰糖和老姜（切片），最后倒入足量清水没过猪肉皮，拌匀后开始压制。 (加入八角和山奈可以增香去腥增味；加入生抽、老抽是为了上色入味；加入白砂糖不仅可以提高鲜味浓度，而且还有提亮颜色作用；最后别忘了尝尝味道，若是味道不够可适当添加少许食盐来调剂) 用高压锅压制比用普通锅慢很多，大约需要半小时左右的时间。等到气压阀跳起后再焖制20分钟左右，即可关火让锅子休息一下，待其冷却后打开锅盖，挑出里面的葱结和姜块，再撇去锅底的浮沫。 最后一步就是炒糖色了，这也是决定卤汁成败的关键所在。在锅内余下的卤水中（无需加热），直接放入适量白糖，开小火慢慢翻炒，等到白糖逐步融化并变成焦糖色时，立即把炒好的糖色倒进盛有猪肉皮的锅内，迅速拌均匀，使得每块猪肉皮都能均匀上色。 等所有工作完成后，一锅色泽红润油亮、香味扑鼻的猪肉皮就制作完成了。