咸鱼蒸蛋好吃吗？
作为一个福建人，咸鱼的吃法我见过最多的就是咸鱼煎鸡蛋了 把咸鱼用油炸酥脆，然后和打散的鸡蛋拌在一起，下锅炒熟~
偶尔馋虫上来了，我也会用咸鱼来蒸个鸡蛋吃…… 我用的这个咸鱼是闽南地区特产的菜头鲞(xiǎng)，也叫海蜇头。把鱼干放在清水里泡一晚上，就会变软，然后清洗干净切小块——注意不要弄破鱼肚子里那张像网一样的膜，那可是鱼体内重要的器官呢，要留起来。
把葱花、姜末、辣椒碎加入泡好的鱼肉里，再倒进适量酱油、胡椒粉、白糖，用筷子搅匀，让每一条鱼都均匀入味儿。 蒸锅里加水烧开，然后把盘子盖好盖子，大火蒸8-10分钟就可以啦！ 这时候如果你掀开锅盖，一定会被香喷喷的香气迷住。 咬一口软绵绵的鱼肉，混合着葱香味儿在嘴里弥漫开来~~~配上一碗白米饭，哇美滋滋~~
不过说到咸鱼蒸蛋，我在厦门饭店里见过一种特别版的做法，那家店是在环岛路上，叫“阿信大叔”，店里卖的是台湾小吃（我怀疑是台湾人开的）。我去的时候已经下午2点多快3点了，店家正在准备做午间的客人，我看到他准备两个蒸箱，里面铺上干净的笼布，等下要先蒸豆腐丸子，接着是要蒸鱿鱼卷，然后才到蒸蛋这一道菜。
我问师傅为什么要这么讲究顺序地蒸，他说这样是为了保证客人的饭菜都是烫嘴的热乎劲——确实，我吃过很多海鲜蒸蛋，都是冷冰冰的碟子堆着一盘凉透了蛋，相比之下“阿信大叔”这热呼呼的一盘真的让人感动。