怎么烤蛋挞好吃？
作为在葡萄牙留学并居住过两年，在西班牙居住过的吃货来谈谈对这两个西欧国家甜品的看法吧！ 先说葡式蛋挞，其实国内现在流行的是英式布丁挞（Bread and Butter Tart）而并非传统意义的葡式蛋挞（Portuguese Egg Tart）。虽然叫法不同，但两者的原料和制作方式都差不多，都是酥皮(Puff Pastry)包裹蛋黄液与牛奶调制的馅料后放入烤箱中烘烤而成。只不过英式布丁塔的馅料里加了鸡蛋黄所以更加浓稠，而葡式蛋挞的馅料则是纯牛奶制成的。
说到这想起来了在西班牙瓦伦西亚吃的那次惊艳的蛋挞（Valencia， Spain），那也是我吃过最好吃的蛋挞之一了。不过后来我在巴塞罗那和马德里吃到的蛋挞味道就普通了一些，倒是我在里斯本机场里吃的Marmalade蛋挞非常出色： 看来不同的城市饮食差异还是挺大的。
关于酥皮的制作就不赘述了，网上有很多教程。这里重点讲讲如何制作让蛋挞更优秀的蛋黄液和牛奶调制后的馅料部分。想要蛋挞优秀就必须做到“内外兼修”，所以好的食材是成功的一半。而另一半就是酥脆的外皮如何在烘烤时保持酥脆并在入口后给你足够的松化体验。
至于如何做优秀的蛋黄液和馅料呢？首先，蛋黄液中一定要加入糖并用打蛋器搅打到蓬松状态，像慕斯一样的湿润度最佳；其次，牛奶不要全部倒入，留出1/3用来搅拌成稀奶油状，然后分两次加入到蛋黄液中搅拌均匀即可。
最后说说烤制过程，烤制前需要预热烤箱200℃，然后将做好的蛋挞放进去烘烤25分钟左右，等表面出现漂亮的焦黄色后就说明可以出炉啦！ 最后附上我在马德里的这家餐厅吃的蛋挞～很一般，以后不会再来了…