四川什么品种的鱼好吃？
来谈一下我的看法 首先，我们谈鱼一定要从鲤鱼说起，因为所有的鱼都是以鲤鱼作为祖先的。现在市场上比较有名的是野生岩原鲤（野生鱼里唯一能够吃到鱼刺的，而且口感很好）和池鱼（就是养殖的，味道也比普通淡水养殖的鱼要好一些）。
其次是草鱼，草鱼的吃法很多，除了传统的酸菜鱼、水煮鱼，现在新兴了烤草鱼肉（推荐成都“渔火烤鱼”，网上有视频，据说这是用炭火烤熟的最后的鱼片）、油炸草鱼肉等做法。我觉得最正宗的吃法是川菜“鱼香肉丝”里的鱼香汁拌饭，这味道简直不摆了！
再来是花鲢（也叫胖头鱼、大头鱼），我最喜欢的做法是家常酱油焖鱼块，或者豆腐炖鱼汤。还有做皮蛋鱼汤，也是很不错的。
接着谈谈黄辣丁，黄辣丁属于一种杂食性鱼类，所以体内有很多小虫，食用前要用开水焯透或浸泡。常见的吃法是酸菜鱼、辣水煮鱼。以前我是不喜欢吃鱼的，但是自从学会做这两个菜后，我反而觉得黄辣丁鱼肉的鲜嫩细腻，味道很不错。
其他还有青鱼、鲶鱼、泥鳅等等，青鱼的肚子里面有一层黑色膜衣，要去掉才行；鲶鱼有点土腥味，处理起来麻烦一点；泥鳅体型细小，吃起来感觉像是虾米一样。这些鱼的食用方法跟上面的鱼差不多，我就不赘述了。 最后总结一下，要吃到鲜、嫩、滑的鱼肉，要数鲤鱼和黄辣丁；要吃天然的鱼刺，就要选岩原鲤；想吃人工培育，但是肉质也比较好的就选池鱼。
四川人酷爱吃鱼，川菜中的鱼类菜品独居风格，有数百种之多，特别是其中的“怪味桂鱼”、“糖醋鲤鱼”、“葵花献鱼”、“宫保桂鱼”、“水煮鲫鱼”、“家常鲫鱼”、“清炖江团”、“泡椒罗非鱼”、“粉蒸肥美鱼”等菜别有风味，饮誉国内外。烹制这些奇特的鱼类菜肴，必须要选料讲究，才能突出其特有风味，达到最佳效果。四川省淡水鱼有200多种，适宜烹调的有80～90种。如中华鲟、达氏鲟、长江鳖等为国家保护利用品种。
在烹饪中喜用的肉食性有：达氏鲟、“王气”、“岩鲤”、“黄腊丁”、“倒耙”、“牛尾巴”、“乌口”、“马口鱼”、“大口鲶”、鲇鱼、鳜鱼（包括红、黄、青、黑四色）、胭脂鱼、白甲、乌鲤、白鱼、江团（又名水豆腐，有青、黄石两种）等。其中长江流域的肥美鲤、青、草、鲢、鳙、鲫是烹饪中常用的品种。
这些鱼肉鲜嫩肥美，无土腥味，是烹饪的最佳原料。四川省还有两种喜食的甲壳动物：中华鳖（团鱼）、乌龟。烹饪中用的青虾有白虾、大眼虾、红虾等。烹饪中用的特色水生植物：菱角、莼菜、莲藕、水蒿、莼菜。烹饪中用的特殊水生动物：蛇（乌梢蛇、王锦蛇、水蛇、山溜）、田鸡、牛屎泡（田螺）、鸭蛋（特别是南溪鸭蛋味道鲜美），这些丰富的水产资源，为烹饪川菜提供了优质的天然原料。
