香辣鸡怎么做才好吃？
做香辣鸡，很多人第一个想到的可能是湖南衡阳的香辣卤鸡肉，或者成都的麻辣鸡块，又或者串串香里的香辣鸡尖、辣子鸡等等……而我要说的这道香辣鸡，和以上那些都不同——用青红辣椒和鸡爪一起炒出来的！ 辣椒和鸡爪一起入菜，做法相当普遍。比如说酸辣鸡爪、椒盐鸡爪以及江湖上流传甚广的虎皮凤爪……但是把辣椒和鸡爪一起下锅爆炒，我想我这应该是最原始的做法吧^_^ 原料非常简单，只有鸡爪和辣椒。做法也不复杂，将鸡爪剪去指甲，焯水沥干备用；青椒去籽切条，姜切片，蒜洗净去皮。
然后冷油放入锅中，开火烧热，放入姜片、蒜末爆香，再下入鸡爪快速翻炒至变色，加入一大勺生抽和少许老抽（用来上色）、白糖提鲜，接着下青椒翻炒均匀即可出锅。 一盘香辣开胃的辣椒炒鸡就做好啦～看着红艳艳，亮晶晶的一盆，有没有让你很有食欲呢？
这里有个小细节可能要注意一下：由于鸡爪本身含有较多胶质，所以炒的时候很容易粘锅，这就需要咱们大厨有些“火眼金睛”咯~在鸡爪刚刚下锅的时候，如果发现锅底有胶状的物出现，一定要及时用铲子快速打散。不然，一只只黏糊糊的鸡爪等着你，那就悲剧了… 这道菜里我用到了两种辣椒，新鲜的青椒和干辣椒。前者是用来调色提香的，后者则是增加风味和辣味的。不过如果你是不太能吃辣的人，可以把干辣椒去掉，丝毫不会影响这道菜的口味～ 我最喜欢的是吃完鸡爪后嗦那根细长的骨头，满嘴都是醇厚的香味。你如果喜欢的话，可以在锅里留少许底油，炸些花生米或者核桃仁什么的进去拌一拌，更能增加嚼头呢～