凉粉放哪种醋好吃？
作为一个在四川生活了5年的山西人，对于做凉粉，我还是有那么一丁点发言权的。 先说我的结论，吃凉粉最适合放醋的，是陈醋！ 首先我们要知道，凉粉的主要成分是蛋白质和淀粉（主要是直链淀粉），这两种成分都很适合与醋发生作用。
从味道上来说，醋分陈醋、香醋、白醋等，其中陈醋的味道最醇厚，香味最浓；香醋气味芳香，略带甜味；白醋颜色淡黄，口味偏酸。 从色泽上来区分，最好的应该是陈醋，因为它呈棕褐色，看上去就很有食欲。
再说做法，一般做凉粉都会加入黄瓜丝或者香菜。这时候如果有陈醋的话，可以加入少量陈醋和酱油调成蘸水，口感会更好。 我做过一次实验，用不同品种的醋来做凉拌凉粉，发现效果真的不一样。用白醋和香醋做的凉粉，放在盘子中看起来清清淡淡，很不好看。只有加入了陈醋，做出来的凉粉才会漂亮诱人。
所以我认为，凉粉放陈醋最好吃。 但是如果单纯按照美味程度来排顺序的话，则应该是白 > 陈 > 香> 米 最后来说说常见的两种做凉粉的方法——火攻法和冷水浸泡法。有同学问有没有不用烤箱也能做凉粉的食谱，正好最近我做了用冷水浸泡法的凉粉，不需要烤箱就可以做出Q弹爽滑的凉粉，方法如下。
1.取适量白面粉，加水拌匀成面糊。 注意面糊不能太稀也不能太干，用手捏成一团，入开水锅中煮一会儿能熟透即可。
2.把煮熟的面糊倒入模型里，静置定型。 如果面糊太稀，可以在上面适当铺上一层油纸，防止沾底。 定形后的凉粉切成块状或条状，拌上调料，吃的时候舀一大勺子，配上花生碎、咸菜沫，棒极了！