鱼眼睛怎么烧好吃？
清炖鱼片，做清炖鱼片有诀窍 首先鱼要新鲜，鱼除鳞清洗干净后，两面斜切花刀（这样便于炖熟和入味） 用蛋清、盐、胡椒等上浆码味腌制半小时以上； 锅中热油，五成热时下腌好的鱼片煎炸熟透盛盘备用； 另起净锅，放葱花、姜片爆香，下酱油、料酒、白糖、胡椒粉及清水，烧开煮一会，再把煎炸好的鱼片放入锅内，小火慢炖约15分钟至鱼肉熟透，放少量鸡精调鲜即可。 小贴士： 1.选用淡水鱼，鱼肉紧实而味道鲜美的为佳。
2.鱼去鳞洗净之后，用厨房纸擦干表面水分或用风扇吹干，以防烹制过程中黏锅。
3.煎鱼时用中、低温慢慢油炸至定型且成熟为佳。温度过高容易糊锅，过低又可能导致不熟或夹生。
4.烹调过程中不要揭锅盖，以免蒸汽水滴落在锅中形成水蒸气而糊锅。 这样做出来得鱼片，汤汁鲜美，鱼肉糯软，营养全面。