鹿肉馅饺子怎么调馅窍门？
饺子有很多不同的馅，每个人的喜欢不同，有些人体制不同，在调饺子馅的时候应该调不同的饺子馅，饺子馅调的不同，对于人的益处也有所不同，有的人比较喜欢吃鹿肉的饺子，那么鹿肉馅饺子怎么调馅呢？
将生姜切细，与剁椒一起放入泡椒水中泡着。干红椒切段，葱切段。把切碎的鹿肉泡水里浸泡出血（一般30分钟）。把鸭肉，花椒，八角，香叶，桂皮，大葱小段，生姜片放入锅里，加冷水煮开，转小火煮20分钟。在锅里放一点色拉油，捞出材料，晾凉，将泡好的鹿肉绞碎，剁馅。把鹿肉放进锅里，加适量的水，煮到6成熟，把水倒掉。把鹿肉馅拌匀，然后打一个鸡蛋进去，加盐、鸡精、麻油拌匀。备好的饺子皮，包入肉馅，做饺子。
饺子馅的调制有两种方法，一是把熟肉直接剁碎后与调料混合；二是把肉用冷水浸泡，去血水、捞出后剁碎再加调料混合。我们一般采用第二种方法，一是这样馅味道更鲜嫩，二是可以避免肉类腌制时添加剂的困扰。
鹿肉（或鹿肉糜） 500克、大白菜适量。配料 葱姜末、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、香油。制法 1、将鹿肉洗干净后切成小丁，冲水洗两遍后用冷水浸泡，将血水缓缓挤出，反复几次至洗干净为止（这样可以尽可能去掉肉中的腥味）。沥干水后剁成肉末，放入盆中，加入葱姜末、胡椒粉、精盐、鸡精和适量清水搅拌成肉馅。2、把大白菜洗净后切成细丁，将搅好的肉馅放入大白菜丁中搅拌均匀馅即成。特点 清香鲜美，酒香浓郁。关键 1、鹿肉要选择新鲜的，注意观察色泽和气味。2、注意控制好咸淡，否则烹制出的饺子口味就不适合。