怎么炒羊肝好吃？
爆炒羊肝是一道非常受欢迎的下酒菜，做法简单，香辣入味，特别的好吃。 所需食材： 新鲜的羊肝500克、大蒜4瓣、大葱一段、生姜一块、生抽2勺、老抽半勺、豆瓣酱1-2勺、干辣椒3个、花椒一撮、八角一个、香叶两片、糖适量、盐适量、醋少许 具体做法：
1. 羊肝用清水浸泡出血水，再冲洗干净，切片或打薄片。（一定要用清水浸泡出血水，这一步非常重要，否则会有腥味） 大厨有话说： 很多人炒的羊肝又硬又老，那是因为没有处理好羊肝的血水和膻味。正确处理方法如下： 步骤1．将买回来的羊肝用清水浸泡出血水，这个过程很关键，一定尽量多泡一会。
步骤2．锅中添水，凉水下入处理好的羊肝，煮开捞起，用清水冲洗干净表面的浮沫。
步骤3．准备一个大点的盆，放入焯过水的羊肝，加入两大勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱，两勺白糖提鲜，搅拌均匀后盖上盖子，让羊肝充分入味四个小时以上。（这个步骤可换成电饭煲，按下煮饭键即可，更省事） 大厨小技巧： 1．在腌制羊肝的时候适当添加一点白醋或者米醋，可以有效去除膻味。
2．用开水焯烫一下可以去掉部分的膻味和血沫，但是不要时间过长，避免把羊肉煮老。
3．炒羊肉的时候注意火候，大火快炒，才能保持羊肉鲜嫩的口感。
2. 准备好所需要的辅料，大蒜切成片，姜切姜丝，葱切丝，干辣椒剪成段，八角一个掰碎。 小提示： 如果有香菜的话撒一把香菜增加风味更好（我家里没香菜了QAQ）
3. 锅烧热加油，油热之后先加入花椒、八角爆香，然后加入干辣椒、葱姜蒜炒香。
4. 加入两勺豆瓣酱炒出酱香味儿，然后倒入腌好的羊肝大火翻炒。
5. 调入适量生抽、老抽、料酒去腥增色，继续大火翻炒均匀。
6. 根据个人口味轻重适量添加食盐、味精调味，然后淋入少许香油或者熟花生油增亮，转中火炒至羊肝熟透，汤汁收浓就可以出锅装盘了。