云片糕怎么炸好吃？
以前，在苏沪一带的糕点店里，卖云片糕时常常配有“炸”这个服务项目——店家会端上一只平底的金属烤盘，里面堆着切好的云片糕条，锅里的麻油烧得滚烫，你点一根竹签，随时可以插起一片来，蘸一下店家自制的糖酱，脆生生、甜津津地咬上一口…… 这是一种颇为特别的吃法——在糕点里，常与油炸这一工艺联系在一起的，多为酥类糕点和饼类食物；而以蒸、煎、焙等方法制熟的云片糕，却极少见到有被油炸着吃过的记载。
要回答这问题，得从云片糕的制作原料和制作方法上找答案。 上面说了，云片糕的主要原料是米（米粉），但是传统制作的云片糕并不全是用纯糯米制成的，其中会掺上一定量的粳米。《清稗类钞》中说云片糕“用糯米六成，粳米四成，拌合而蒸之”；而《调鼎集》中则提到一种加入更多粳米的云片糕，叫做“夹沙云片糕”，制作工序也更为复杂：“先用糯米粉圆子放入清水锅中煮熟，再拌上白糖、芝麻粉，制成馅心备用。然后用熟糯米粉做成皮，包上馅心，做成圆形，再用刀剁成薄片。”
由上可见，云片糕的原料中至少是有糯米饭的，而糯米饭经蒸煮后十分黏软，若直接油炸是不恰当的。所以从前云片糕的吃法中，除了单独用竹签刺着吃之外，最常见的吃法是将云片糕撕成小块，浸泡在糖水里吃——这样制作出来的云片糕软糯适口，也不会太黏腻。