怎么炖酥羊肉好吃？
炖羊排或者炖羊肉，关键不在于炒糖色、加酱油、加香料，而在于一个“炖”字。 炖的时间不够，羊肉里面没有充分解腻的碳水化合物；如果炖得太久，又容易烂透没型。所以炖羊肉是个技术活，需要掌握火候和时间，以及必要的配料和技巧。 首先说必备调料：姜、葱、八角、桂皮、香叶（这个可有可无）。如果喜欢味道重点的，可以加点干辣椒或者花椒。
开始制作： 1.将切好的羊肉放入锅中，加冷水烧开，撇去沫子。 2.加入备好的葱姜、香料，同时别忘了喝两剂料酒。 3.大火煮开后，小火炖约一个小时左右，其间记得翻几次锅以免粘底。 4.看到羊肉炖熟，根据口味轻重适当添加盐和味精。 我一般不加生抽、老抽这类含有酱味的调料，炖出来颜色会发黑不漂亮，不过可以加一点豆瓣酱，但是也要少放，不然会发苦。
如果你买的羊肉很瘦，可以先用高压锅炖一半，剩下的一半用文火慢慢炖，比较入味。 最关键的一点，不要急着吃，放凉后羊肉会更酥更好咬。 如果觉得单吃羊肉太干，可以搭配萝卜一起炖，味道好极了！另外，玉米也是一个不错的选择哦～