菜秧怎么炒好吃？
1、准备原料。
2、把胡萝卜切成丁，蒜苗（或者芹菜）切成段，辣椒切成小粒。
3、锅中烧开水，放点油和盐，下生菜梗或者白菜梗焯水至断生。（这样能去除部分草酸和苦涩味）
4、焯好水的蔬菜捞起冲凉。 （这一步很重要哦！这样可以保持青菜翠绿的色泽）
5、锅中热油爆香葱蒜。
6、下入蔬菜翻炒片刻。
7、调入适量食盐和生抽炒匀入味即可。
8、鲜香味美，色翠质嫩，营养丰富，很下饭呢。
小贴士： 这个菜的精髓在于“焯水”，这样做可以充分保留青菜里面维生素C和其它营养成分。而且经过焯水后再炒制，青菜吃起来爽脆可口、鲜嫩碧绿，不会老。 我这里所说的“焯水”，指的是冷水下锅，把洗净的青菜放入锅内，等水烧开以后继续煮上2～3分钟，这样就可以达到去涩、除臭和杀菌消毒的作用了。 在操作过程中需要注意的是：
1、因为青菜里含有丰富的营养物质，特别是叶绿素和维生素C，所以清洗的时候千万不要用自来水直接冲洗，否则会破坏它内部的结构，造成营养流失。 正确的方法是用流动的冷水慢慢冲洗干净即可。
2、由于绿叶菜中含有较多的草酸钙、碳酸钙等钙盐，如果烹调方法不当，容易形成不易被胃肠消化吸收的沉淀物，这样就会影响人体对钙质的吸收利用。在烹饪绿叶菜时最好不用铁锅，更不能用油炸。 我一般是用干净的砂锅来煮的。 如果一定要用铁锅，则需在炒菜前将锅里注入清水，烧沸后倒掉，再刷净烧热。