蛋黄酥怎么最好吃？
作为一个在江苏苏州读大学的云南人，终于有机会吃到正宗的苏式月饼了！ 说到蛋黄酥就不得不说说里面的蛋黄了！蛋黄是咸蛋黄腌制出来的，之前看到过视频，好像是在北京还是哪里有一个很大的鸭蛋厂，用一种很奇怪的方法来腌蛋黄……
总之这个蛋黄的味道是很独特的，有点像螃蟹的鲜味，但是又多了一种沙沙的口感。 皮和馅的部分其实都很简单啦。
皮的制作主要是油皮的制作要掌握好油温，不能太烫了（会结块）也不能太凉了（会很难揉）。
最麻烦的大概就是揉面了，一定要揉透，而且一定要记住要反复揉直至面团变得光滑且有弹性为止哦！ 至于馅嘛～我这次做的完全是按着网上的食谱来的，所以看起来还比较像那么回事哈，不过自己弄其实还是挺累的(๑• . •๑)最后包裹的时候尽量保证皮和馅之间不留空隙哦，这样蒸出来才会紧密结实！
我因为赶时间而且希望快点吃到所以没有发酵太久就去蒸了，大概半小时吧。你们要是想效果更好一点可以发酵两个小时左右。 我这个是半成功状态的蛋黄酥，因为还没烘烤过所以中间还会有一点湿哒哒的状态。这个时候就可以刷上一层薄薄的蛋液啦~然后撒上一些白芝麻就非常好看啦~~ 最后放入烤箱烤个六七分钟就可以了。注意观察，以免烤糊咯~~~~ 这个烤箱温度我大概是这么设置的：180℃/165℃（中层，上下火） 因为每个人烤箱温度不同，建议自行调整温度和时间，以防烤糊！！！