鸡血如何烧好吃？
1.选鸡很重要 一般人们会选用乌骨鸡或者三黄鸡来炖鸡汤，其实最好喝最营养的是草鸡（土母鸡）和野鸡，它们肉质鲜嫩、口感更好且脂肪更少。但是注意不要买刚出笼的活鸡，它的鲜味都损失在热气里了；也不要买太瘦的鸡，炖出来后味道很柴。
2.洗鸡要干净 土鸡在外面的活禽市场买回来后，一定要清洗干净，不然会有腥味而且不干净卫生。一般清洗2遍即可，首先把鸡毛拔除，再用流动的冷水冲洗干净。
3.砍件要利落 鸡的处理很重要，如果剁件不彻底，炒制过程中鸡肉会松散、脱骨影响观感。最好的处理方式是，请师傅帮忙处理好骨头部分，自己负责斩大块，这样处理过的鸡肉块形状完整，方便食用。
4.配料要爆香 除了生姜和大蒜外，还可以加入干辣椒、豆豉、豆瓣酱等调味。先把调料爆香，再放入鸡肉炒至变色，有香味扑鼻而来时就可以了。
5.烹煮有讲究 做鸡汤的时候，可以先往锅里灌开水，再投入各种调料和鸡肉，这样做出来的汤味道更鲜美。另外，大火烧开后再转小火慢炖，时间约在1小时左右。如果是老母鸡的话，可以适当延长炖煮的时间。
6.调味要适量 有些人做的鸡汤又油又腻，原因是添加的调味料太多，尤其是油脂含量高的食用油，不仅会让鸡汤变得油腻，也会让营养价值大打折扣。正确的做法是，加入足够的食盐和生抽调味即可，不喜欢吃咸的可以少放点盐或不放盐。