卤牛肉怎么拌好吃？
卤过几次牛肉，发现一个道理，卤制前，牛肉一定要反复冲洗，去除血污，才能开始卤制(我用的电饭煲，所以只能把血块直接冲洗干净)，否则吃起来会牙碜。 我也试过多种香料和调料，但最终确定这个配方最棒！ 做法如下——
1.新鲜牛腱子一条，洗净，冷水下锅，煮至水开，捞起，洗净表面浮沫(这一步能让牛肉干净、去腥，很关键)；
2.取一砂锅（电饭煲也可），放入焯水的牛腱子，注入冷水至没过牛肉，加入桂皮、香叶、当归（可不用），小火炖煮3小时；
3.关火让牛腱子继续浸泡在汤汁里慢慢入味（这步关键！），大概一个小时吧，捞出牛腱子，滤干汤汁。 这时候的牛肉已经相当软烂了，用刀轻轻拍打一下即可轻松切开。
4.切好的牛腱子放入容器，加入适量生抽、老抽、花雕酒或白酒、冰糖拌匀，再倒入泡过的黄豆，让酱汁全部浸入黄豆内，盖上盖子，入冰箱冷藏24小时（这步可快速入味）；
5.最后就是把牛肉、香菜、辣椒段、熟芝麻放在盆里，加少许味精/鸡精/鸡汁/排骨酱/豆瓣酱调咸鲜口味，浇上烧热的香油拌匀就可以啦~