为什么餐馆的菜好吃？
首先，我不同意第一个答主“餐馆的菜健康”的观点。。。 如果真按这个大厨的标准，那中国大多数的餐厅都可以关门了。 第二个答主的“标准化”更是有点跑题。 不过，如果能把第二个答主的标准化理解成“统一性”“稳定性”“可替换性”的话倒是可以谈谈。
很多刚入餐饮行业的从业者都会有一个误解，那就是觉得“味道好=食材好”，或者说不知道哪里冒出来的谬论“食材越好，味道越好吃”。 事实上呢，食材的好坏对于食物的味道的贡献率是相对较低的。 决定一份食物味道好坏的因素太多了。 比如，你买一块排骨，有肥有瘦，有筋有肉，不同部分的肉质嚼起来是不一样的，你要想让排骨做出肉的口感，那么就得用纯瘦肉；想要有嚼劲，你就得选骨头周围的肉；如果想内外都嫩，那你就得挑带软骨的肉；如果你特别讨厌骨头，还想有嚼头，那就得选猪皮或者猪蹄。。。 就这么麻烦！ 这还只是说排骨，没说肉哦。 至于菜肴，那因素可就更多了——原料的品质、配料的选择与搭配、调料的选用与配比、烹调的方式与火候、上菜的时辰与顺序…… 这些因素中任何一方面的不足都有可能造成“味道不好”的结果。 而绝大多数的餐厅（特别是中餐）对此根本没有控制力。他们能控制好一两个要素已经是相当不容易了。 所以呢，多数情况下，我们吃一个不太熟悉的馆子的菜，是先判断“味道是否好吃”然后再判断“卫生状况是不是能够吃得下去”——毕竟如果“食材不干净”的话，那个味道也不会好到哪儿去。