什么卤子面条好吃？
我吃过的卤子中，感觉最好吃的要数河北承德的卤子了（非广告）。 记得小时候在承德读书，每天放学最爱逛的地方就是商场和超市，因为那里有卖很好吃的面--金汤肥牛面，里面会有肉片、辣椒油还有一小撮韭菜段，汤汁是黄色的，非常浓重。现在想起来应该是肥牛汤做的汤底吧。最妙的是汤里会漂着一层油脂，用汤泡饭真是绝了！ 这碗面的灵魂在于它的卤子，我至今不知道它是不是豆腐乳的味道，反正不是酱油和醋调出来的颜色和味道。每次去超市必买，有时候买不到还会闷闷不乐好久。
后来出去上学，吃过各种各样的卤子，总觉得不如那个滋味。终于有一次去了台湾，在垦丁的一间路边小馆里吃了卤肉饭，瞬间被征服。原来最好的卤子是这个样子的---肥而不腻，瘦而不柴，米饭吸饱了酱汁，一口下去满口生津。 我一直觉得最好的东西往往是在最平凡不过的地方出现，比如说重庆的小面，兰州的牛肉面，云南的米线，广东的早茶....而卤子这种食物，只有在面里才能吃到最本真的味道，配上那一口热汤，真的是人间至味了。 说了这么多好像忘记问题主到底想问什么，哈哈。
一、自制浇头卤臊。
自制的浇头卤臊食材范围非常广，青菜、豆腐、肉丸、鱼丸、虾仁、鸡蛋、大排、小排、肥肠、猪肝、腰子、牛肉等等。卤臊多用炒或焖烧的技法制成，卤臊里多会放入香菇、榨菜、黄花菜等配料；调味以生抽、老抽、白糖、绍酒、姜片或葱段，甚至加点咖喱粉等为多。这样的面条多供应散单，面条和浇头分别制作，再由服务员合到一只大碗里端上来，上海人称“两面黄”的大排面就是这样做的。
二、自制酱料荤浇。
这样的酱料有焖蹄(lí）、辣酱肉丝、红烧大排（或方肉）、辣肉等，上海人称之为“长三鲜”。自制荤浇的面条适合打包或外卖，卤臊和面条在厨房里拌好后再盛到容器里，由服务员直接送上。
三、自制素浇凉拌。
这样的浇头酱料有辣素丝、五香豆腐干、五香蛋等，也可用青椒土豆丝、雪菜炒毛豆等时令小菜做浇头。这样的浇头面条特别适合夏季供应，清爽可口，开胃提神。
四、自制菜汤素浇。
这样的面条浇头用肉丝、冬笋丝，虾米、榨菜肉丝等做汤，热汤下面条，面条到碗里后，再加小豆腐、木耳丝、小白菜等，也是特别适合夏季供应，爽口价廉，非常实惠。
