发的面怎么好吃？
发面要使面团里产生丰富的乳酸菌和酵母菌，在选择面粉上最好选用高筋粉（筋度在10.5到13.5之间），因为高筋粉含有较多的蛋白质，而面团中蛋白含量越高则越具有营养价值，同时也会使得做出的面食更加有嚼劲； 其次，和面的时候最好是用温水，因为温水可以使乳酸菌更快繁殖，同时还可以加入少许的食盐，这样不仅会让酵母菌更好的发挥作用，还能够让蒸出来的馒头更松软。 做好的馒头上锅前需要发酵，这个过程是最为重要的，如果发酵得好，那么做出来的馒头就会蓬松暄软、味道好极了！一般来说，常温下发酵2-3个小时就可以了。但是根据气温高低不同，具体时间也要适当调整； 如果觉得温度太高，也可以放在冰箱中发酵，只要保证不会发酸就可以了。 在蒸制的过程中也需要注意，锅盖应该盖上，但是不宜太紧，这样容易使锅内空气压力变大，造成烫伤。
【发面的误区】
▶️ 很多朋友都会以为发面是需要用到酵母粉的吧，其实这也是不对的。 因为现在市面上出售的酵母粉很多都是活性酵母，这种酵母是用干酵母菌烘干之后制成的。食用的时候只需要将酵母粉放入水中溶解后，按照比例调配到面粉中，然后就能开始制作美味了。所以说，不用添加额外的泡打粉或者苏打粉。
▶️ 还有的朋友可能会认为发面就是放醋和糖，也是不对的。因为在发面的过程中，面粉中的淀粉会水解成葡萄糖，然后转化为酵母的营养物质，如果这个时候加入了糖分，则会抑制酵母的正常发酵作用；至于酸味，则是由发酵过程中产生的乳酸引起的，如果在其中添加了白醋，也是可以减轻这个现象的。