做香辣蟹用什么好吃？
作为四川人，蟹最好吃的做法是香辣蟹！ 这个做法，我第一次吃就是香辣蟹。 那时候住在成都一环路附近，路边有个小馆子，招牌菜就是香辣蟹，十几块钱一份，便宜又好吃。每天下午收摊前，基本上就卖完了，想买要早点去。 我和小伙伴就天天去吃，吃了两年多…… 这个菜的原理其实非常简单。
1、炒制过程中加大量白酒，可以把腥味带走；同时加入大量豆瓣酱，咸香回味。
2、主料用的是活闸蟹，宰杀洗净后，用啤酒把螃蟹淹死后进行炒制，可以更加入味。 因为加了大量的白酒和豆瓣酱，所以这道菜并不会很辣。对于不吃辣的人来说，也没有问题。 当然，现在做香辣蟹，已经不需要再用啤酒来腌蟹了，用腌制泡菜的那点盐就可以了。
主要调料还是豆瓣酱、辣椒酱等，香料不用太多，一两颗八角，两三片桂皮就够了。 这里特别提醒一下题主。
很多答主都说自己做的香辣蟹很好吃，然后给出一大堆配料和步骤。但！是！我认为最简单的，恰恰是最好吃的。 在我的食谱里，食材越简单，味道往往越好。一大锅的鸡汤，放了三五种青菜，满锅飘着绿色，那个味道才叫好。 用最少的食材，做出最好吃的东西，这是我最追求的目标。 很多美食家，他们的著作里边都会提到“简与美”这两个字。比如《菜根谭》里面有言 “饮食之道，不求清淡，不得味淡。” 再说到螃蟹，我吃过最贵的螃蟹，是在苏州观前街的一家馆子里边。那一次两个人吃得花了一大半个月的工资，确实滋味极佳。 但后来我在家自己做，买五只大闸蟹，用清水煮一煮，蘸着酱油醋吃，也觉得美味无比。 所以回到这个问题，做香辣蟹需要什么调料？
我回答：需要两只蟹，一勺豆瓣酱，一根葱，几粒花椒，一两颗八角，两三片桂皮，少量白酒。 (当然，还可以再来两根黄瓜，几个藕，作为配菜) 做好了，就可以端上了。