土豆淀粉能做凉皮吗？
土豆淀粉可以做凉皮吗？答案是不可以的。虽然在看到吃土豆的时候，很多人第一想法就是“啊，我要吃炸土豆啊，好好吃的样子”，但是在知道竟然还可以用土豆做菜之后。也会很惊喜地看到土豆烧排骨，土豆炖牛肉，土豆溜肥肠，土豆烧鸡，红烧鲤鱼炖土豆，炸藕合炖土豆，清蒸鲈鱼炖土豆，青椒土豆丝，大蒜炒土豆，烂炖土豆，砂锅炖土豆，肉片土豆焖扁豆……”等等等等一系列由土豆做出的菜色，也会不禁感叹“原来土豆竟然还可以这样吃”，此时的你，是否想要现在就亲自动手，做出一份属于自己的带有浓浓土豆香气的菜肴呢？别急，下面，我们就给与你想要的答案。
在大多数人的印象中，做凉皮用的是面粉，但是其实，是不用的。我们一般做凉皮的时候，用到的不是面粉，而是淀粉。而我们一般常见的淀粉则是用土豆和红薯做出来的居多。因为不管是从口感上，还是在视觉效果上，用这两种做出来的淀粉，更佳美味，也更白，也更好看。而剩下的其他地方，做出的淀粉，大多都会稍有逊色的感觉。但是，最近这几年，用玉米淀粉和木薯淀粉做的凉皮，也是越来越多，因为这三种淀粉做的凉皮，口感上会更Q弹爽口。而在市场上的淀粉，一般分为二种，一种是生的，也叫生的凉粉，而另一种则是熟的，也叫熟的凉粉。而做凉皮，一般是用到生的凉粉。
在买到生的凉粉以后，我们需要先用凉清水将其泡一个小时到一个半小时的样子。因为买回来的凉粉，一般都是有一层白色粉状物质包裹着的，不泡的话，直接制作的话，会很影响口感。泡好以后，将其过滤一遍，取其清澈见底的淀粉水备用。而过滤出来的白色包裹物，我们可以另做他用，用来包饺会很不错的。取过一遍净以后，重新接上清水，继续泡着备用。
接下来，需要开始烧水了。在水还没开的时候，用小锅盛上清水，然后将生粉慢慢倒入锅中。一定要慢慢的哦，一次性不可以倒入太多，以免烫伤。待水开了以后，将上面的白色泡沫盛出，因为那些是面化和水的混合物，不会危害健康，但是会影响视觉美感。然后，将煮熟的凉粉用漏勺捞出，放入已经盛好了冷水的容器中。待完全冷却以后，取出切成自己喜欢的外形和厚度的样子，然后根据自己的口味，加入喜欢的调料就可以了。