炖鱼前过油有什么作用？
很多人在做鱼的时候，都会提前把鱼下锅过一下油，这样做的原因，一是为了把鱼表面煎的成型，二是为了炸出香味，这样在下锅炖的时候，可以提升鱼的香味，那么，这样做的同时会不会造成营养流失呢？今天，就来和大家好好聊一聊。
过油和炒制比起来，虽然失去了一些水分，但是，可以保留肉的鲜美，而且，经过高温煎制，会使得肉香和调味品的香味更加的融合，更加浓郁，在炖煮的过程中，还会增加表皮的口感和弹性，可谓是一举多得。炖鱼过油这样做，可以让肉质更加的松脆，更可口。所以，从这方面来看，过油尽管会丢失一些水分，但是会使得菜品味道更好。
有专家指出，鱼肉质细嫩，过油后，虽然会丢失一些水分，但会使多余的脂肪排出体外，不会在体内堆积。也不会肥胖。所以，如果想要味道好，还要吃多少鱼，健康又不发胖，就选炖鱼前过油。从过油的好处上来分析，显然，这种做法是不错的。
但凡事都不能过度，过油虽然会提升味道，但也会掩盖鱼本身的鲜味。还会把水份煎干，吃起来口感干燥。所以，烹调鱼时，还要少放盐，如果用炖的烹调方法，就要多放汤。那如果做鱼不做汤。多油盐也会摄入不少。如果烹调鱼的时间过长。也会使营养流失。所以，怎样做才能使鱼充分入味，营养均衡，还要保留鱼的鲜味呢？