烤蛋糕要加黄油吗？
我们平常在做蛋糕的时候一般是为了吃，而没有想过其内在的重要性，其实我们学做蛋糕也是很有必要的。下面介绍烤蛋糕时到底需不需要黄油。
烤蛋糕为什么加黄油
无盐黄油含有15%的饱和脂肪酸，25%的饱和脂肪酸，还有60%的单不饱和脂肪酸，剩下的10%为维生素E和钾、钙、锌等微量元素。它存在于海洋当中，1千克的海鱼会过滤出3~5克的海鱼油，而其中的脂肪酸又可以提升其鲜味，这些令人食欲大增的鲜味物质就是谷氨酰胺，它在酱油、味精中出现，在奶酪、香蕉、酵母中也有。海鱼的鲜味和油脂成分决定了黄油的营养与口味。
发酵对蛋糕的影响
经过揉制和发酵的面粉叫即发粉，或称发酵粉，它可以使面团显得更加蓬松。面团发酵后会变大，里面会形成气泡，并有酸味，用即发粉制作的面包，因为有了气体，口感十分松软，同时，还具有帮助消化的作用。酵母在发酵过程中产生的脂肪酸和氨基酸，还能增强面团的香味。
当然烤蛋糕的时候要先把黄油溶化了再倒进蛋清里。其实在做蛋糕有很多种油可以代替黄油。例如橄榄油。色拉油等。但不是说这些油就不能用。而是说，他们不能把蛋清打发起泡。而黄油可以…而且 黄油打发起泡后。烤出来的蛋糕更松软…
黄油要怎么选
选择乳黄色，有光泽，质地粘稠、均匀一致的为好；色泽发黄带褐，无光泽，质地疏松，含有氧化氢口味极坏；呈暗白色，无光泽为变质牛油，含有酸，甲醇气味，不宜选用。一般从脂肪含量和气味上鉴别霉变黄油，正品黄油有着淡淡的植物油脂香味，而发霉变质的黄油会伴有臭味或者异味。
买回来的黄油是否需要冷冻保存，需要依照个人的习惯而定。习惯存放新鲜奶油（乳脂含量高的）的就放冷藏，习惯存放烘焙面粉的就放冷冻。当然，能长期存放的不妨考虑用个密封性能良好的保鲜膜或真空袋进一步冷藏或冷冻。但注意，不管是冷藏或冷冻均应定期取出化冻，化冻后再用毕竟要比一直放在冰冻层中好许多。