鱼头红烧好吃吗窍门？
新鲜鱼头（主要指胖头鱼和鳙鱼，即鲢鱼头不要吃）烧汤是很鲜的，烧红烧恐怕不咋的。当然，有人不喜欢喝汤而要吃鱼，那就可以红烧了。 要红烧得好吃的关键，一是选材，二是做法。
首先，鱼一定要新鲜，不新鲜的鱼烧啥都不行；其次，要选择鱼头下边的两块肉，即“眼肉”，这块肉比较厚实，烧红烧刚刚好；第三，烧前用盐稍腌一下，再煎一下，这样鱼皮就不会破，而且呈金黄色；第四，用姜、蒜、豆豉爆香，再放鱼，接着放少量酱油（主要是上色）、白糖（主要是调味），不能放料酒；最后，要舍得放辣椒，要烧得入味些，就要煮得够时间，但要掌握好火候，不能焦，也不能汤干。
按这样红烧好的鱼头，绝对可口！ 我家烧这个，连小孩都喜欢。 顺便说一下，我除了会做鱼头外，其他鱼都会做，但做得最好的是鱼头。