我做的肉包子，皮不会破也不会太干，你试着做，看能不能给你一些启发 材料 高筋面粉500克（最好用面包粉）、温水300克左右、酵母5克、白糖15克、肉馅（三肥七瘦）500克；鸡蛋一颗，葱花少许，生抽和老抽各15ml，料酒10ml，香油，白胡椒粉适量。
做法 1.先用温水把酵母融化，接着加入白糖搅拌均匀后，倒入高筋面粉中。
2.和成光滑的面团之后盖上盖子或者保鲜膜，让其发酵到两倍大。
3.在发面期间我们可以准备一下馅料，把肉馅放生抽、老抽、料酒、白糖搅匀后在里面打一个鸡蛋。
4.然后加入葱花、白胡椒粉、香油搅匀。 注意在做馅料的时候不要加水！如果水加多了就会很塌，成不了形。
5.面团发到二倍大后就差不多发好了。取出来放在案板上揉均匀后分成大小适中的剂子。 我分成了16个剂子。
6.取一个剂子擀成中间厚边缘薄的皮，然后用手指蘸点儿清水在皮的边缘涂一下好粘合。
7.接着填入适量的馅料，不要填得太满。
8.捏紧收口，然后把收口朝下按压成饼状。
9.全部做好后放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸12分钟左右就可以了。
韩双将优质答主肉包要想好吃，需要掌握以下几个步骤：
1. 选择食材：优质的猪肉（如猪肉馅或者酸菜肉馅）、大葱、白菜或酸菜、高筋面粉、姜、大葱、调味料（生抽、老抽、料酒、盐、白砂糖、五香粉等）。
2. 调制猪肉馅：将猪肉馅放入一个碗中，加入姜片、大葱段、适量的水，按照一定的比例加入生抽、老抽、料酒、盐、白砂糖和五香粉等调味料，搅拌均匀，让肉馅充分吸收调味料的味道。腌制大约30分钟，让肉馅更美味。
3. 和面：将高筋面粉和温水混合，揉成一个光滑的面团。面团要稍稍软一些，这样包出的肉包更好吃。包扎好后，让面团休息一段时间，进行发酵。
4. 准备馅料：将处理好的大白菜或酸菜切成丝，大葱切成末。将腌好的猪肉馅倒出多余的汤汁，然后加入切好的白菜丝和大葱段，搅拌均匀。
5. 包肉包：将发酵好的面团分成等大的剂子，将每个剂子擀成中间厚四周薄的圆形皮。在皮的四分之一处撒上一些馅料，然后将皮的另一部分翻过来包住馅料，捏紧口子，使肉包造型完整。
6. 蒸肉包：将包好的肉包放入蒸笼中，保持一定的间距，以免粘连。在蒸笼下堆满沸水，让肉包充分的蒸熟。蒸大约20-30分钟，直到肉包变胖鼓起，表示熟透了。
7. 出油出锅：将蒸好的肉包从蒸笼中取出，放在盘子里。撒上一些葱花、姜末和小香菜作为点缀，口感和色彩更加丰富。
这样制作出来的肉包，馅料鲜美，面团松软，是非常美味的中华面食。
