20多年前的香酥虾球，酥脆可口，味道超赞！ 制作材料有：虾仁、鸡蛋清、生粉、食盐、胡椒粉、面包糠、番茄酱。 步骤1.将新鲜大虾去掉头和壳留下虾仁；
步骤2.在虾仁里放入适量食盐、胡椒粉、蛋清抓匀腌制半小时入味；
步骤3.取出一个容器，依次撒上生粉、面包糠各一层，然后将一个鸡蛋打入碗里搅散成蛋液待用；
步骤4.锅里热油，五成热时把虾仁逐个滚均匀粘上面包糠后下油锅炸，炸至外皮酥脆且虾仁变红即可捞出沥油；（注意油温不要太高，否则表皮会发黑）
步骤5.装盘最后根据口味蘸着番茄酱吃，甜咸适口，外脆里嫩，非常好吃的炸鲜虾球就做好了。
小贴士： 1、腌渍虾仁时一定要充分拌匀，使盐分和调味料进入虾体内，这样可以更好地入味。
2、给虾仁上浆时，要注意两个关键点：一是淀粉要裹满虾仁，二是要保证淀粉和虾仁间没有夹生感。如果感觉难以把握，可以取一个盘子，盘子内垫上一层保鲜膜，然后把糊好的虾仁放在盘子上，入冰箱冷藏定型片刻即可轻松脱模了。
逄锦奥优质答主虾富含蛋白质和钙质，虾仁具有通乳，补血养颜，滋阴凉血、开胃化痰的功效，虾仁对于身体是有百利而无一害的。下面是虾球的四种不同做法，大家可以根据自己的喜好和需要选择性地制作哦。
虾球烧法一
用料：鸡蛋、盐、玉米淀粉、生抽、虾、辣椒 葱。
作法：鸡蛋打散，加盐、玉米淀粉、生抽搅匀；虾清洗干净，去虾线、剥皮留尾，虾用料酒（没放）腌十分钟；鸡蛋液倒入虾中，拌匀；起油锅，将虾和蛋液倒进去，摊匀，大火，2分钟；最后放剁碎的辣椒、葱花翻一下就好了。
虾球烧法二
材料：中虾150克、生粉1勺和水混合、番茄沙司、糖、醋、盐适量、葱末姜末少许
做法 链接：
虾球烧法三
材料：虾500克，洋葱半个，红椒适量，蒜，料酒，生抽，蚝油，醋，糖适量。
做法：虾洗净去虾线，挑虾背，在虾的两侧刀剁两三下，再开背。虾开背，是为了受热均匀易熟透，也易入味，剁虾肉是为了虾受热收缩时不至于翻卷。虾加少许盐浸泡一会。泡过盐的虾肉紧实爽口。洋葱和大红椒切丝，虾去皮和虾线，加少许生抽腌制一会。起油锅，把洋葱丝大红椒丝滑炒下，加盐翻炒断生出锅备用。锅中放油，下姜蒜末，番茄酱炒匀，加虾入锅，翻炒下。调入料酒，生抽，蚝油，少量水烧开，调适量水淀粉和番茄沙司（如果番茄酱很稠，可加少许水稀释），把调好的汤汁加锅中炒匀，加糖醋调味。煮至虾熟鲜红汤汁浓稠，加炒好的洋葱和大红椒丝翻炒几下，即可关火出锅。
虾球烧法四
用料：鲜虾、干淀粉10克、生粉20克、番茄沙司40克、糖15克、香醋15毫升、水淀粉、姜末、葱末。
做法：
虾去壳留尾，虾线，虾背用小刀划开但不要划断。
划开的虾背，用刀轻轻剁一下，然后撒上少许盐再次腌渍5分钟。姜切末，番茄沙司加入生粉调匀。
炸虾，油温在5成热的时候，依次放入干淀粉和生粉，轻轻抓洗一下，将多余的粉用勺子轻甩掉（一定要轻，虾肉很嫩，如果用力，会将虾肉弄烂），锅中入油，油热6成热，将虾依次放入锅中，将一面定型后，用筷子翻动一下，全部定型后全部翻面，炸30秒之后捞出沥干油分。利用炸虾的时间，调一个汁：糖，醋，番茄沙司加50克的水，再调入适量的水淀粉。
将炸好的虾控干油份，捞出沥油。用锅中剩下的2勺底油，将调好的糖醋汁加少许盐和姜片下锅烧开，转中火（这样糖醋汁不易烧糊），然后将虾倒下，翻炒30秒后加入洋葱丝和葱花，炒匀出锅即可。
