排骨粘卷子好吃吗？
非常好吃！ 作为一个山东人，馒头我是不常做的（不是我不会，是我很少做），但是有一次做了一个馒头，让全家人都非常惊艳，那个馒头我又擀成了卷子，上了锅蒸了以后，那个味道，啧啧啧……真让人沉醉其中无法自拔呀~ 美哉美哉～ 首先我们得做好准备工作，和面、醒面。。。这些我就不赘述了，重点是他放的东西——糖和啤酒。
很多人在做面食的时候喜欢放酵母粉，其实用酵母粉做出来的面食没有什么特别的香味，而且馒头里放酵母粉会有一股酸溜溜的味道。这时候我们就可以用啤酒代替清水来和面，在面团里加少许的白糖，这样发酵好的面团会有淡淡的酒香，再加上白糖融化后产生的甜味，别提多好闻了~(￣▽￣~)~
这里要注意两点：一是不要用开水烫面，那样会让面粉中的营养流失。而是等面粉搅拌成絮状以后，用手揉成表面光滑的面团。二是面粉和糖以及啤酒的比例是10：3：8，这个比例是做馒头的黄金比例哦，大家千万不要忘了。三是面团一定要充分醒发，大约2-3倍大，手指戳进去有洞不会回弹就证明好了。四是发酵好的面团里面应该是蓬松均匀的。
下面就是制作过程最精彩的部分啦！ 在案板上刷一层植物油防粘，把醒发好的面团放在案板上揉搓排气，然后分成大小相等的剂子。 然后把每个剂子都擀成薄厚均匀的饼，尽量薄一些，因为后面还得发一次呢。 烤盘上铺上一层油纸或者刷上一层植物油都可以，防止做好的卷子粘在盘子上。然后把擀好的卷子铺在上面，注意留出一定的间隙，因为这个卷子在发酵的过程中是会变大膨胀的。
卷子上锅蒸之前，我们需要给卷子再撒一层薄薄的面粉，这样做的目的是为了防粘，另外就是为了让卷子成熟以后的色泽更白亮美观。 蒸锅上汽后，把装有卷子的烤盘放入锅中，盖上盖子，大火烧沸后转中小火继续蒸15分钟左右，关火后再焖5分钟，就可以取出晾凉食用了。
如果你够耐心，等到冷却后用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏一晚，第二天拿出来吃就更棒了！冷藏在冰箱里的卷子吃到嘴里的时候会有一种软绵绵的口感，特别棒！！！