茭白怎么淹会好吃？
2. 挑选茭白时，注意尽量选购鲜嫩的，外皮光泽且干净，颜色呈青黄色的为佳；
3. 做腌菜的关键是掌握咸淡程度，盐少了会坏掉，多了也会影响菜肴的风味。所以建议在炒之前先尝一下，有微咸的感觉即可；
4. 这道菜里加入了适量的白糖，是为了起到提鲜的作用，使得菜肴的味道更加鲜美。不过糖的量不宜过多，否则味道过甜会影响口味。 我最喜欢吃老妈做的腌菜了~ 简单易学又美味！ 来学学吧～ 用料： 新鲜嫩茭白、干辣椒段、花椒、生抽、老抽、豆瓣酱、白酒
步骤： 1. 准备好食材。
2. 将干辣椒剪成小段，待用。
3. 把茭白冲洗干净，去掉老皮后切成小段。（为了容易入味，可以将茭白用工具刮去表面表皮）
4. 热锅，加入适量油烧热，放入花椒和干辣椒段爆香。
5. 接着倒入切好的茭白段，大火翻炒片刻。
6. 随后加入一小勺豆瓣酱和两小勺生抽、一小勺老抽，不断翻炒均匀。
7. 最后调入适量白酒，翻拌均匀后起锅装盘，美味即成咯～