雄鱼怎么煮才好吃？
一、辣味泡雄鱼
原料： 活雄鱼1条，青花椒5克，辣椒30克，老姜20克，大蒜40克，香葱段适量。
调料： 料酒、胡椒粉、生抽酱油、白糖、盐、鸡精、陈醋各适量。
做法： ①将雄鱼处理好(内脏要处理干净)后用清水冲洗干净，控干水分；青红辣椒去籽后切成段待用。
②锅内注入适量清水，放入老姜（拍裂）、大蒜、青红椒和少许盐，待水开后放入雄鱼煮熟，捞出摆在盘内。
③炒锅洗净置火上，倒入清水烧沸，加入青花椒、胡椒、料酒，再调入适量生抽、白糖、陈醋、盐和鸡精，搅拌均匀成调味汁。
④将调好的味汁淋在雄鱼上，撒上葱花，即可食用。
二、剁椒蒸雄鱼
材料：新鲜雄鱼一条（约一斤多）、剁椒两勺、姜末、蒜末、葱花适量、生抽两勺、老抽一勺、白砂糖一点点、料酒两勺、芝麻香油几滴、白胡椒粉一点点、辣椒碎一点。
做法：第一步 把雄鱼收拾干净后，用刀倾斜着从腹部片下鱼肉，注意不要片的太厚，否则会影响口感。 第二步 鱼片中加入料酒、老抽、白砂糖、胡椒粉抓匀腌制十分钟入味。 第三步 将生姜切丝，葱绿切成葱花，备用。
第四步 取一个干净的碗，倒入两勺剁椒、姜末、蒜末拌匀，调成蘸料备用。
第五步 起锅热油，待油温升高后，放入切好的葱段和姜丝爆香，随后倒入适量的清水，调入生抽、老抽、白砂糖，撒入胡椒粉，放入鱼骨和鱼头煮至沸腾，最后用漏勺舀出表面浮沫，关火让汤汁沉淀。
第六步 把腌好的鱼片放在碗里，铺一层剁椒，再把之前舀出的汤汁倒在上面，入锅隔水蒸熟（大概十分钟左右）。
第七步 取出蒸好的雄鱼，倒去多余的汤汁，撒葱花和辣椒粉，淋芝麻油，即可上桌享用啦~