家常红烧羊肉怎么做好吃？
制作红烧羊肉其实并不难，一般羊肉块儿炒炒炖炖就行。但想做出来不膻、特别入味并且酥烂，还是需要些小窍门：
第一是羊肉要去膻味：烧羊肉时间比较长，去膻不那么麻烦。一般用冷水泡两个小时把血水泡出来，泡羊肉的水倒掉，再用清水洗净就可以，不需要加料酒姜片什么的去膻，那样烧出来反倒不那么香。
第二是小茴香的妙用。小茴香这种香料非常不起眼，做哪种肉食火锅等都用的上，但是你感觉不到它的味道，它却确实的起到了“和合众香”的调味作用。做红烧羊肉，一定要来一把小茴香，羊肉本身膻味不重，经过小茴香一调和就会非常清香。
第三是糖色或者老抽来上色。做红烧羊肉，要想肉的颜色红亮，可以用小火炒糖色，或者加入适量的老抽，颜色都会很红亮。有些人图省事儿，用生抽代替老抽，那是绝对行不通的，生抽颜色淡的很。
第四是各种调料。要想羊肉酥烂，一定要用大火烧开，小火慢炖。炖的过程基本上不需要再加水，原汤炖烂最好。当然各种调料也会起到不错的作用。盐要最后放，炖太长时间羊肉不瓷实。料酒最好放一次，一次多放点。另外胡椒粉也是好调料，去膻增香增辣，放些味道也会很赞的。
家常红烧羊肉的做法：
原料：羊后腿肉1斤、大葱白2根、生姜1块、干红辣椒6根、八角、小茴香、胡椒粉、老抽、料酒、盐、白糖。
做法：
1、羊肉洗净后剁成小块，浸泡在清水中2小时去除血水。
2、将泡好的羊肉块儿转入烧开水的锅中，煮3分钟撇去浮沫，将羊肉捞出沥水备用。
3、锅中放少量油，下白糖小火炒化，放羊肉块炒匀，炒的过程中加入料酒和部分胡椒粉。
4、羊肉炒至发干时下大料：葱姜干辣椒八角小茴香，再加老抽继续炒匀。
5、将炒好的羊肉转入砂锅中，一次性加少许煮羊肉的汤和清水，以漫过羊肉为准。大火烧开后下适量盐和剩余的胡椒粉，转小火炖40分钟即可。
小提示：
因为羊肉膻味较轻，用小茴香有突出香味的作用，所以这个方子不用桂皮等香料。如果特别喜欢，也可放入桂皮1块、花椒10颗。