如何使卤面更好吃？
先放几张图，证明我不是口嗨 本人武汉人，小时候最快乐的时光就是坐在爷爷的腿上，看他用武汉话说“盖浇饭”，那时候我还不认识字，只见过菜单上有这个菜名，后来学了知识才知道这是卤味的做法 每次吃完都舔着盘子，一脸幸福 长大后离开家乡，才发现外面的世界没有武汉的卤酱风味餐厅，或者有了也找不到了... 在北京的几年里，每次想吃都自己做，买一斤五花肉，半斤黄豆酱，用油炸至金黄色，加葱姜八角花椒爆香，冲水至软，加生抽老抽白糖黄酒焖煮一个小时以上（中间会撇去浮沫），之后放凉让他入味儿。卤好后切成片，拌上黄瓜丝和香菜，香啊～ 后来在成都，依然是我自己动手做，因为成都有很多卤菜店，但是味道跟武汉的都不一样，偏咸香，有一次用他们给的配方做了两次，倒是可以，不过我觉得太咸了。自己摸索着做几次后，终于成功了，才把卤汁倒出来装瓶，留待以后慢慢吃 现在在意大利，想吃了就自己做，意大利有黄酱，但是味道不一样，用黄油炒面粉做出来的酱香味更足 然后最近琢磨出用牛奶代替水的做法，酱的颜色更好看些 好了啰嗦了一堆，下面是正题 个人经验来说，卤面好不好吃有三个关键因素：面团是否发酵好，酱料是否入味儿，配菜是否合适 我做的卤面一般是作为两餐之间的小吃，因此不会用很硬的面粉，中筋面粉就可以了，揉成的面团应该是有弹性且光滑的，具体可以看看我之前发的制作视频 至于酱料，我用的是二八酱（20%的黄豆酱、80%的熟花生酱），不加任何香料，因为这个酱本来就很鲜了，再放佐料反而会夺了香气。不过这次做得有点过火了，有点苦，所以提醒各位小伙伴，注意火候哦 最后一个关键因素，配菜的选择很重要，我试过豆角、空芯菜、空心菜、豇豆，最好吃的还是自家种的新鲜扁豆，摘洗干净后用盐水泡一下，这样不仅能去除农残，还能让扁豆更碧绿脆嫩。