牛排煎多久最好吃？
牛排用多少度的高温烹饪，才能保持嫩度又不损坏肉质？ 先说结论：250°C 是最佳温度。 为什么是250℃呢？咱们接着往下聊！ 以前人们认为，烹调温度越高，食物营养损失越大。但后来的研究发现，高温的蒸煮的确会破坏部分营养成分，不过比起低温慢煮，高温烹煮并不会导致营养素流失得更多。 也就是说，高温对大多数食材是不太友好哒～ 但有一种情况例外——牛排。
经科学证明，经过合适温度的蒸煮，牛肉可溶性蛋白会更容易被人体吸收，钙、镁等矿物质也能得以保留。 所以啊，说250℃是牛排的最佳烹饪温度，是有科学依据滴~ 那为啥是250℃而不是300℃或者100℃呢？ 这又要说到肌红蛋白和磷酸盐了。 在腌制过程中，牛排会释放出血红蛋白和磷酸盐等成分；在高温蒸煮的过程中，这两种物质又会结合形成一种高温可溶性复合物，进而促进牛肉中对人体有益氨基酸的吸收利用。 而300℃以上的高温和100℃以下的低温，都不利于这种复合物的形成噢～ 所以啊，250℃是最佳的烹饪温度啦～ 当然，除了温度外，时间也是个很重要的变量。
一般来说，水煮、蒸、炖等时间越长，蛋白质变性越严重，维生素损失越多。这些做法不适合鲜嫩的牛排。 那么，煎炒烹炸呢？是不是最好的选择？ 也不是哦～ 由于油烟太大，高温的煎炒会让牛排表面脱水形成坚硬的焦化膜（也就是我们平时看到的一层黑壳），里面的肌纤维遇高温收缩，吃起来又老又硬。这可不合适！ 那怎么办呢？ 其实，最合适的处理方法是在250℃左右加热70-90秒。 不过，我建议大家还是尽量少油炸。因为高温的油炸不仅会改变食物中的营养成分，产生有害身体健康的物质，油腻腻的吃法也不健康噢～