脆皮牛肉怎么做好吃？
“外脆里嫩，唇齿留香”的脆皮牛肉的做法 - 牛腱子肉（或牛腩）500g、淀粉100g、鸡蛋清2个、洋葱半颗、香菜适量、姜一块、八角一颗、桂皮一段、香叶三片、高鲜酱油3勺、料酒2勺、白糖适量、白胡椒粉少许、十三香粉小半勺、辣椒粉和花椒粉各适量、热油一大勺（约40°C左右） 做法步骤：
1.准备好所有食材。 牛腱子肉洗净，放入锅中，加入清水没过猪肉表面，再放葱段、姜片、料酒去腥。大火煮开后，小火炖一个小时。然后关火让酱好的牛肉慢慢入味，第二天就可以食用了。（我一般头天晚上把牛肉清洗干净后直接放入砂锅，盖上盖子浸泡一晚上）
2.取一个小碗，倒入淀粉、鸡蛋清、盐、料酒搅拌成糊状。再把切好的洋葱、香菜末和姜丝拌匀。 锅中倒入油，加热至7成热时，将牛肉裹上面糊下锅炸熟。（这里用的油炸的方法比较费时费力，而且容易使肉质变老变柴。个人建议改用高压锅或者电饭煲来炖煮，这样会比较省事。但是用高压锅和电饭煲做出的味道个人觉得没有这种做法地道）
3.炸好后捞起沥油。 锅中留底油，热至七成热后放入葱、姜、蒜爆香，随后放入剁椒酱和豆瓣酱炒出红油。 最后加入酱油、糖、胡椒粉、味精和辣椒面炒匀并烧至入味，熄火焖5分钟后起锅。 把烧好的调料浇在酥软的牛肉上即可享用啦！