撇兰怎么腌好吃？
撇兰是广东特色酸菜之一，制作工序较为复杂，需要经过泡、煮、酿等工序才能制成。做好的撇兰颜色呈深绿色，香气四溢，让人垂涎欲滴。 那么，要腌制好一把鲜嫩的韭菜，需要注意哪些问题呢？一起来看看吧！ 一、挑选食材 我们买回的韭菜可能会存在叶片枯黄、有腐臭味等问题，这是因为蔬菜在运输过程中由于缺氧导致脂肪酸化而产生的异味。这种气味虽然通过浸泡可以去除，但是会大大影响我们菜肴的风味。 所以，我们在购买韭菜的时候，首先要注意选择叶片翠绿、无异味且干爽的；其次，要选择茎部粗壮、没有枯萎的，因为这样的韭菜口感会更好。
二、处理食材 我们想要吃到新鲜爽辣的撇兰，就需要注意对食材的处理。
1. 摘除老叶与烂叶：把我们需要使用的韭菜的老叶和烂叶摘掉，留下新鲜的叶片备用。
2. 用淡盐水浸泡：我们用厨房纸巾将韭菜擦干水后，装入盆中，然后倒入少许淡盐水（浓度约为70%），浸泡15分钟左右，这样可以有效杀菌消毒。
三、开始腌制 接下来，我们将处理好后的韭菜放入碗中，加入食盐拌匀，让每一根韭菜都能均匀地包裹上盐分。之后，我们再准备一个盖子，盖住碗口，静置腌制3小时左右。
四、进行发酵 在腌制好的韭菜中，我们撒入适量白酒，再次翻拌均匀，接着装入广口玻璃瓶中，盖上盖子，放置在阴凉通风处进行发酵(温度最好在30℃以下)，每天打开瓶盖换气一次。
五、成品展示 当看到瓶子中的液体逐渐变得清亮，且有浓烈的乳酸气味飘出时，就说明乳酸菌已经大量繁殖，我们的撇兰也已经发酵成功了。
六、美味展示 经过漫长发酵的扁兰，口感酸辣脆嫩，风味独特，让你吃后欲罢不能。