麦芽象征着什么作用？
大麦芽是我们生活中比较常见的食材之一，它不仅是食用原料，而且还有药用价值和食用价值。麦芽性平、味甘、辛，归脾、胃、肺经。中医学上药用麦芽，一般是指大麦发芽之后，其胚芽经干燥制成的。将大麦发芽，是使大麦中的淀粉转化为糖，可用于烹调调味，也可提制酒精。那么，麦芽象征着什么呢？下面小编为大家做详解。
麦芽是“消化酵素”，能够促进食物消化吸收。
大麦芽含有大量鞣质、蛋白、纤维素等成分，有健脾消食、滋阴健胃、清热润燥、生津止渴、利尿通下等作用；其富含膳食纤维，有防治肥胖、促进肠道蠕动及预防便秘的功效，另外，麦芽本身无毒性，能消导米面、诸炭药毒，主治食积胀满、润燥开胃、消痰止咳。
大麦芽是粮食作物的茎和叶，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素E、胡萝卜素、抗氧化物质、微量元素等营养成分。
但是，大麦芽在酿造黄酒的过程中，起发酵来源作用，黄酒泡大麦芽后，其浸出物能改善肝脏循环，促进人体新陈代谢，强肝解毒。
大麦芽食用方法
炒食、做馅、煮粥食用；把大麦芽用清水浸泡，泡涨后捞出，沥干。炒菜或做馅、煮粥时放上一点大麦芽，可增进食欲，助消化，消暑降脂。
大麦芽如何制作
1、把大麦淘洗干净，浸泡8～12小时，捞出水分，上笼蒸熟，冷却后发芽，必须使芽浸出淀粉，无糊黏感为度，然后将麦粒晒干。
2、将晒干后的麦粒打碎成末，过筛，除去杂质，即成。