台湾小肠怎么吃好吃？
其实啊，台湾特色小吃“小肠”的做法并不复杂，主要讲究的是一个“卤”字。 所谓的“卤”，就是用高度白酒浸泡原材料，以达到去腥增香的目的。 为什么要用白酒而不是水呢？ 这是因为用白酒浸泡时，酒精分子能迅速穿透细胞膜进入内部，从而加速发酵进程；而用水泡就不会有如此快速的发酵效果了。 另外，用白酒浸泡还能够带出食材本身的香味。这一点与茶叶的冲泡是一个道理，如果用开水直接冲泡茶叶的话，那出来的味道肯定单调无味对吧。所以说，在料理过程中适当加入一些酒类调料，是个很不错的方法。
除了“卤”之外，还有很关键的一步就是“冲洗”。 这一步非常重要，关系到最后成菜的口感和风味。比如卤猪肠的时候，千万不要直接拿清水冲洗干净就好，这样很容易洗不干净。正确的做法应该先用淡盐水浸泡，然后用手揉搓，或者用牙刷刷洗干净。这样处理过的猪肠，最后烹调出来才会脆嫩可口、腥味全无。（具体可参见我写的这篇分享：做卤味，千万别直接用清水冲！很多人不懂，冲错了）
下面给大家分享几道简单的台式小肠做法~
一、椒盐小肠 把买回来的小肠洗净，切成小段备用。 锅里热油，放入小葱白段和姜片爆香，接着倒入切好的小肠段翻炒变色，调入适量椒盐粉、鸡精翻炒均匀即可出锅。 二、蒜泥白肉 小肠 鲜姜2-3片大蒜8瓣花椒适量生抽4勺白醋1勺白糖适量 首先将大肠用清水冲洗干净，锅中加水放葱姜花椒煮沸后，加入大肠继续煮5分钟左右至熟。 煮熟的大肠捞起沥干水分，切成薄片。 取一个干净的小碗加入蒜泥、姜末、生抽、老抽、白糖、醋搅拌均匀调成料汁。 最后铺上葱花和香菜，淋上调好的料汁即可食用。 三、卤小肠 八角2个桂皮1块草果1个干姜1块辣椒干5根花椒适量生抽4勺老抽1勺白糖适量白酒50ml 小肠清洗干净后放入锅中，加白酒、生抽、老抽、白糖和所有的香料，大火煮开后再小火慢炖约一个小时左右，最后撒上葱花点缀即可。 四、凉拌小肠 小米椒2个蒜头6瓣香葱2棵香菜2棵豆腐乳2块花生碎适量辣椒油2勺生抽4勺陈醋2勺白砂糖适量芝麻油少许 将上述原料全部切碎后，加入到清洗干净的肠身上，再加入所有调味料抓拌均匀，最后摆盘撒上葱花和香菜就可以啦。 好啦，以上就是为大家分享的简单又好吃的台式小肠做法～是不是很简单？赶紧动手试试吧！