有筋的牛肉怎么做好吃？
这个我有资格回答！ 作为一个在西部某牧业大省长大的人，我吃过很多带筋的纯手撕牦牛腱子肉（青稞面拌熟牛肉）、带筋的羊肉（烩烧羊排）和带筋的猪肉（糖醋里脊），但要说最好吃的还是手撕牦牛腱子肉，那可是我最喜欢吃的下酒菜之一。
做手撕牦牛腱子肉其实挺麻烦的——先要熬汤，再用汤炖牛肉，最后用手撕成牛肉条拌入葱花姜末等佐料。做好的手撕牦牛腱子肉颜色呈酱红色，有亮晶晶的油膜，味道醇厚，入口绵软，越嚼香气越浓郁，唯一的缺点就是油大，容易腻。 但这道美食有个致命的缺陷：只有在牧区才能吃到新鲜做好的手撕牦牛腱子肉，因为在城市很难买到新鲜牛羊肉，即便买到也是冻得很硬难以撕开。后来去外地读书工作我就很少吃到家乡的手撕肴了。
前几年我去日本京都旅游的时候，在小巷子里看到一家非常小的中餐馆，进去后发现老板是四川人，他竟然会做家乡的手撕佳肴！我当时兴奋极了，点了满满一桌：椒麻鸡丝、凉拌猪皮、蒜泥白肉、葱香排骨和手撕牦牛腱子肉。那一次是我离开家乡后第一次吃到久违的手撕佳肴，那一刻我觉得自己好像回到故乡了…… 大约半年前我在成都某菜市场买菜的时候，发现有卖卤菜的摊位也在卖新鲜的牛羊肉，激动坏了的我赶紧买了一包。回到家我按照网上教学的方法做成手撕烤羊腿，虽然卖相不怎么好，但吃起来简直跟小时候在家吃到的味道一模一样！ 原来，无论走到何方，最忘不了的还是乡音与家乡味啊…