1、准备两条咸带鱼，清洗干净后控干水分； 2、用刀将其剁成小段，也可以直接放入清水中冲洗一下； 3、把剁好的鱼段放入锅中，加入足量冷水（水最好一次加够），同时放进两三片生姜去腥提香；
4、冷水浸泡过的带鱼更容易入味，而且煮的时候也不会破皮散架； 5、大火煮开之后，撇去浮沫，然后转中火炖约二十分钟； 6、这时候的带鱼已经熟透了，可以开大火收汁儿了，同时调入适量生抽和老抽，味道可以根据自己的喜好来调。 因为之前用盐水泡过，所以不用再放盐了！ 大火收汁，汤汁浓稠后关火，撒葱花增香。一道浓香四溢，鱼肉细滑软糯，好吃到让人舔盘子的红烧咸带鱼就做好了~ 每次做这个菜我都不吃不够……你们也赶紧动手做做吧^_^^_^^_^
巴果欣优质答主食材：咸鱼、生姜、葱、蒜、香辣酱汁。
做法步骤：
1、将鱼买回后洗净，腌放在碗钵里2小时后，把鱼从盆里取出放在太阳下晾晒。每天在鱼的两面均匀的抹生粉、盐巴和生姜末后在太阳下反复晾晒5至7天，如中途遇上下雨就将鱼收回，放在通风透气处晾干后继续在太阳下晾晒直至晒干备用。
2、将晒干的鱼用清水洗后晾干切小薄片备用。
3、姜蒜全部切成碎末备用。
4、锅内放入适量的油（稍微多一点），油5成熟放入切好的鱼片煎炸（油要没过鱼片的一半），煎炸至两面金黄酥脆后装盘备用。
5、锅内留少量的油，油热后放入姜蒜末和一勺的香辣酱炒香，然后倒入一碗清水煮开，再放入煎炸好的鱼片煮开。（煮的过程中鱼肉会出汤，所以水不要放多。）
6、再倒入适量的生抽酱油、盐巴和鸡精调味，大火将汤汁煮浓稠后撒上葱花即可起锅装盘。
