1、选条新鲜的黄瓜，最好就是刚摘下来的那种，用刀切成两半，再把里面的籽和皮都削掉（这点可以去掉大部分苦味）； 2、把切好的黄瓜放到一个大碗里，放少许盐拌匀，腌制半个小时左右，直到变软出汁儿为止； 3、这个时候你可以看到碗里的水变少了，把水分倒出去，再加入适量冰糖（喜欢吃甜的可以多放点），用筷子搅拌使冰糖融化； 4、取一个密封的罐子或者瓶子，先把泡姜、蒜和红辣椒放进去，然后把拌匀的黄瓜放在上面，最后在上面覆上一层保鲜膜，压上重物，以防发酵过程中产生气跑掉。(没有玻璃瓶的话可以用保鲜袋来代替)
5、等到第二天就可以吃到酸溜溜脆生生的好吃的腌黄瓜了~~
注意！！！
①整个过程都要保证无油干净，特别是刀和容器不能沾油，否则容易长毛变质。
②用冰糖而不是白砂糖，因为砂糖结晶体大不容易化开，味道会发苦。不能用棉糖，那样味道会很奇怪。
③一开始加盐腌制是为了杀水，让黄瓜口感更清脆。
④加辣椒是为了增色提味，不喜欢吃辣的也可以不加。
⑤最后的密封发酵过程很重要，如果天气热的话，可以提前在罐子里铺一层保鲜膜，这样能加速发酵时间（但不要太长时间，以免酸过头了）
隆优玉优质答主腌黄瓜的时候要用新会陈皮的皮沫200克，放入1000克的凉开水中浸泡10分钟，然后放入2勺糖，搅匀，这汤料准备好。然后将黄瓜用擦丝板擦成丝，然后锅中放入400克的水和25克盐烧开，然后放入黄瓜迅速的焯一下，约1--2分钟即可，然后沥干水分，黄瓜也可以稍微晾一会这样变干些，把黄瓜丝放入干净的坛中，将泡好的皮水倒入其中，然后盖上盖腌制2个小时即可食用了。
一，用新会陈皮的皮丝腌制的黄瓜清脆开胃，口感甜爽。陈皮还可以去除积食增加食欲。特别适合于热气，咳痰不顺，食欲不振的人群食用。炎炎夏日，把这爽脆清甜的腌制小黄瓜作为餐前的开胃小凉菜，既简单方便，又营养健康，而且做法轻松不费事，赶快试试吧！
二，做这道腌黄瓜丝所用的新会陈皮一定要用真材实料的，比如选用广东新会的手工制作的正宗新会陈皮。正宗的手工新会陈皮色泽光润，没有经过染色或者发霉，而且具有理气化痰，温中，开胃消食的保健功效。用这样的新会陈皮制作的腌黄瓜丝，健康营养更放心。
三，因为泡陈皮需要的时间较长，所以可以把陈皮提前一夜用凉开水泡上，然后第二天做腌黄瓜丝使用，这样陈皮的味道更浓。
四，将黄瓜过开水的时候一定要将水和盐烧开后再放入黄瓜，这样更利于黄瓜更均匀更快速的入味，保持黄瓜的清新爽脆。一定要将黄瓜多焯一会，去除黄瓜多余的水分，做出来的腌黄瓜口感会更甜更脆。将焯好的黄瓜捞出后，可以在窗台前多晾一会，让黄瓜在空气中多停留一会，直到黄瓜丝变干后再放入泡椒水即可，这样泡出来的黄瓜也更入味。
