蕨菜炒什么最好吃？
“山蔬食之，非惟美味，而色亦莹然” 这句话来自南宋文学家、史学家、美食家周密所著的《葵蔬食》。意思是：山里人吃的蔬菜，不仅仅是味道鲜美，而且颜色也很漂亮。 周作人说他的文章“平淡，而有滋味”。他的《葵蔬食》就是如此。文字平淡，却不乏情趣；描述简单，意境却十分悠远。如描写春盘： “立春后，土膏萌动，晨露漙（念tuán）曦。于时采葵，叶嫩花初，谓之葵英。其羹清香滑软，久而不腐。” 再如描写水菜： “清明前后，采白蒿与苜蓿同拌，香美可口。至若水菜，则生于夏秋之际，取其蔓苗，焯汤去苦汁，凉拌尤妙。或加豆腐蒸制，鲜脆异常，不逊豆腐皮。”
文中没有一处使用形容词，但读者却能真切地感受到景物之“嫩”、“清”、“活”，体会到作者情绪之怡然、旷达。读起来让人有美的感动。 这样的美文，写美食，写野菜，也写栽培的菜蔬，在《癸辛杂识》里比比皆是。 在这些文字里，我们几乎找不到对食材口味的详细描述，因为周作人的意图不在“好吃”上，他在意的是色彩和形态的美，以及在烹饪过程中各种意外带来的惊喜——那些超出期待的美味。 对于美食，周作人能品也能做。他在文章里说自己的妻子善于做菜，实际上他本人也颇得厨娘真传，做的菜颇受欢迎，连小孩子在餐盘里都留下了一片干净的地方。
可惜的是，周作人的文章写得再美妙，有些菜也已经失传了。比如他自己很得意的“酱菜”： “以酱油浸泡芥菜，加以香料，置瓶中密封，可数月，开瓶即有香味，甚佳。秋油（即酱油）腌芥菜，加花椒、辣椒，亦佳。” 又比如他用黄豆、花生做成豆奶，用豌豆粉做了凉粉，在炎热夏日带来一丝清凉： “凡此种种，无不是饮食者的幸福，而在今日则可称茶饭神仙矣。”