纯羊肉臊子怎么炒好吃？
我买的羊肉是有肥肉的，所以炒的时候先下肥肉，熬出一部分油来，然后再下瘦肉，这样就不会油腻了 而且我买的羊肉是带骨的，剁得也比较粗，所以我先把骨头和肉分开，用锅煎了一下骨头，把血水浸出来，这样做出来的臊子才会干净不腥
1、锅里放适量油（比平时炒菜的量稍微多一些），放入切好的肥肉，小火慢慢熬至出油； 2、待大部分肥肉已经变成白色，微微透明，加入葱段、姜丝继续熬；
3、加入干辣椒节、花椒、八角继续熬；
4、待所有香料的味道都熬出来了以后，倒入热水，大火烧开，转小火慢煮半小时左右；（开水倒进去，因为香料的味道都是辣味的，很呛人，如果直接用生冷水会呛得更厉害。。。）
5、此时可以尝尝味道，调好味（我家吃咸一点，所以就多一点盐），然后加入切成小块的豆腐乳和辣椒酱，搅匀了小火煮一会儿让酱料入味；
6、待酱料充分入味后，倒入切好的猪肉，最好能浸泡在汤汁里，这样会更入味儿；
7、小火慢慢焖一个小时以上（我大约是炖了两个多小时），中途可以翻动一下锅底，免得粘锅；
8、最后盛起来备用。 我一般做这个都是连汤带汁一起拌饭吃的。。。非常香啊~ 做好的臊子可以装进干净无水的容器里放冰箱冷藏保存，最多可以存放三天。吃的时候舀两勺到碗里，加辣椒、葱花、蒜末拌匀就可以上桌了。 做好的臊子汤可以留一些倒在碗里泡饭吃，嗯，非常棒！